寒潮之下，唯有沸腾的火锅最能取悦人心。据美团数据显示，近3年无论是火锅门店数、团购订单数还是核销订单量，正餐品类中火锅均排名第一，消费者到店最爱的餐饮品类依然是火锅。

　　2023年，伴随实体消费场景的恢复，餐饮业迎天选团队来了久违的复苏。火锅作为一种具有强社交、强成瘾性属性的品类，其消费市场重新沸腾，焕发出了新的活力，火锅再度成为不折不扣的“餐饮一哥”。

　　以2022年全国餐饮总收入43,941亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5,200亿元左右。

　　经过三十余年的发展，中国火锅市场已进入存量发展期，传统的川渝火锅仍是火锅界王者，但市场已经趋于饱和；在同质化竞争压力下，火锅行业呈现分化发展趋势，催生出更多细分品类。近年来，火锅「+料」成为火锅餐饮品牌的创新入口，其中“料”又分为食材和汤底，是火锅创新升级的两大细分方向。

　　在食材的加“料”方向上，有料火锅在近两年表现十分亮眼，猪肚鸡火锅、鱼虾火锅、椰子鸡火锅、蛙火锅、螺蛳粉火锅等市场热度持续升温，连锁品牌门店数已经迅速成长为百店、五百店品牌级。特别是主打胡椒猪肚鸡的捞王锅物料理、和主打炒海鲜火锅的七欣天冲刺港股 IPO，更是为有料火锅狠狠增加了一把热度。

　　据抖音生活服务发布的《2023火锅品类数据报告》，地锅鸡火锅订单同比增长256%，成为增长最快的火锅品类TOP1；带有海南地域特色的椰子鸡火锅凭借着其“醇鲜”口感吸引一大批粉丝，在小红书上，以“椰子鸡火锅”为关键词的笔记达9w+，椰子鸡火锅订单同比增长173%。

　　有料火锅流行的原因，一方面是由于它和认知广泛的火锅底料+涮品的“无料火锅”形式拉开了较强的差异化，另一方面则是踩准了疫情后消费者更注重追求性价比的消费趋势。

　　致敬传统，致敬经典，在今天这个高速工业化的时代，即便在成都，手工炒料也正在一点一点退出舞台。“天府老街巷子”名字的由来，就是向老街里依然坚守的老师傅们致敬，敬他们挥洒在巷子里的每一滴汗水。返回搜狐，天选查看更多