天选近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，百品日光番茄联合创始人李科接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：本次餐饮产业峰会的主题是“进化·破局”，能不能谈一谈您对这个主题的理解？
李科：从去年开始，整个行业都在谈进化、破局。我记得原来有个词叫“卷”，今年“进化·破局”用得更好。这要求企业要把自己的核心竞争力打出来。
从某种意义上来讲，我个人觉得这对很多企业而言，是一种锻炼的过程。只有在潮水退去的时候，才知道谁在裸泳，只有在负重前行的时候，才能强壮自己的肌肉。
主持人：您对这次圆桌分享的主题“餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展”是怎么理解的？百品日光番茄是如何助力连锁品牌发展的？
李科：我认为供应链企业和餐饮连锁品牌是水和舟的关系。整个行业进入供应链共创发展的阶段。随着餐饮连锁化率不断提升，越来越多供应链企业会从幕后走至台前。
百品日光番茄致力打造创新型调味工厂，拥有四大先进实验室，包括西南首个番茄底料技术研究中心。全面贯彻360°全产业链管控体系，从种植到成品，从工厂 到餐桌，严格把控每一处细节，确保产品品质稳定，为餐企及消费者带来 更美味、高效、健康的新选择。
主持人：您为什么会选择从番茄这个味型去切入供应链？相比较其他味型，番茄的优势是什么呢？
李科：番茄在国内有强大的消费基础，男女老少都喜欢。从全世界来看，欧洲、日本、东南亚等地区，对番茄味道的运用比我们还要多。
在我看来，番茄它不仅仅是一种水果蔬菜，它含有许多有机酸，能够呈现酸的不同风味与层次。作为调味品，它能够让食材焕发更丰富的滋味。
主持人：作为番茄底料的开创者，百品日光番茄的核心竞争力是什么？又开发了哪些技术，建立了哪些技术壁垒呢？
李科：百品日光番茄的核心竞争力首先体现在加工工艺上，我们率先把低温巴氏技术引入调味品行业，保证了番茄的色泽和新鲜。
其次，百品日光番茄覆盖了火锅、中餐、米面等赛道，和最核心的番茄原料基地达成战略共识，严选最优番茄品种。
主持人：大多数成功的餐企都会有自己的爆款产品，但爆款往往不能长青，需要不断地推出新品，您对爆款产品的周期律有什么看法呢？
李科：产品一定是有生命周期的，我们要做的不是网红产品，而是长红产品。每一款在市场上一炮而红的产品，一定有它的卖点。我认为，靠流量、靠包装，靠表层的东西红起来的产品，不叫爆品。天选团队能不能长红，取决于内在。
李科：以往供应链和企业间的合作，仅仅是提供简单的产品原料服务，我们称之为1.0时代，也叫货品时代。那么，在2.0时代，已经发展成餐企向上游供应链提出更多定制化需求，以及参与其中和供应链企业一起共创开发产品的阶段。
去年年底，我们发布了全球首创的一款产品——黄金番茄锅底，今年我们会把这一款全新的产品推向市场。
我们未来可能会引进西班牙、意大利或者美国的番茄品种，除了红番茄，还有黄色、紫色、黑色的番茄，持续为餐饮人赋能。
注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。
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