天选团队吃火锅，是不少人到重庆要“打卡”的第一件事。而最近，重庆市场监管部门却接到多起投诉，部分火锅店与出租车司机联合拉客，而一些司机不建议去的火锅店，门口均贴有拒绝出租车拉客标识。

　　市场监管部门开展数次突击执法检查，对4家火锅店的违法行为予以立案调查，经过调查取证，确认了四家火锅店和出租车司机之间的不正当利益输送关系。

　　最终，市场监管部门已对3家火锅店作出行政处罚，共计处罚款150万元，并吊销营业执照一家。另有1家正在调查中。

　　像去年7月，当淄博烧烤稍微降温之后，当地两家烧烤店疑似因抢客人发生冲突，一家烧烤店围殴另一家店。

　　还有两家虾火锅相邻，一家直接在另一家门口，用低价抢客拉客的，最后两家店也是凳子飞天，以打架冲突收场；还有火锅店老板称，最近开业的时候，有附近的同行老板假扮客人用餐，当场写差评被他们发现的……

　　从大环境上来说，这两年生意都不好做，尤其今年2024第一季度，新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家，可见竞争淘汰之残酷。

　　更别提最近是神仙难过的三四月，不少火锅餐饮老板都面临着客流下降的难题。“最开始一天能卖1万多，现在是7.8千”“我有九家店，整体营业额都直线下滑”“最近进店的客流少了一半”……

　　不止终端餐饮门店，在火锅调味料领域有着20多年经验的，重庆汤嫂食品创始人刘元东告诉火锅餐见，“行业的冷暖，最先感受到的是我们供应商家”。

　　“现在顾客决策更为理性，不止火锅餐饮品牌卷的不行，我们供应链端也在卷，你看短视频上开火锅店的账号下，都有各种同行在上面留言抢客，我们都在想着用更多好的产品、服务来赋能客户。”

　　看似安静的门头，其实暗藏玄机，顾客对你的认知，权衡预算，再到进店与否，就在目光扫过门头的数秒之间。

　　当消费分级愈演愈烈，火锅店的门店也开始出现新变化。比如楠火锅新店型门头中，将每种锅底的价格都标注出来，其中正宗重庆麻辣锅39.9元，还注明鲜切牛肉9.9起，不新鲜免费退。

　　还有重庆歪胖子老火锅，门头标注“荤菜最贵19.8元/份”，店内还有“人均4个菜，消费不过百”；武汉的有黔贵州酸汤牛肉，门头标注“鲜活冷水鱼，48元/位，无限捞”，配合店内新鲜蔬菜18元/桌，无限续加……

　　这种直接标明人均、菜品价格的门头，越来越流行，主打的就是让顾客进店时就对这顿饭的花费有心理预期，提升消费的安全感。

　　《2024中国火锅经营发展报告》显示，川渝火锅的特点是“回归”，产品回归手工，口味回归正宗，老火锅风味流行。

　　“不管是珮姐、朱光玉、北步园这样川渝本地起来的品牌，还是上海鸿姐、武汉遇南三等从异地起势的川渝火锅，都在宣传上强化正宗、地道重庆味。”重庆汤嫂食品相关负责人对火锅餐见讲述了他们对市场的洞察。

　　三宝之一：重庆老炮火锅底料，坚持没有好原料就没有好产品，精选1%好料，成就1%对味道有极致苛求的客户；

　　三宝之二：汤嫂不老油，行业首款火锅功能性红油，按照应用标准添加就能完美呈现老火锅风味，隔绝食安风险；

　　三宝之三：加汤宝，针对火锅久煮容易出现发咸、失鲜、失香的痛点，能够抑咸、稳鲜、赋香，保持火锅麻辣鲜香平衡。

　　这组产品，可以说是从底料到红油到汤料，助力门店打造强有力的口味竞争力，让产品自带引流、复购效果。

　　说完了门头和产品，再来说说日常的营销活动。不知道大家发现没，从去年开始，年轻人就成了彩票、刮刮卡的主力军。

　　不少火锅店也把引流活动，设置成与天选彩票相关。比如萍姐之前，让顾客在社交媒体打卡就可获得刮刮乐一张，奖项包括霸王餐、菜品券等。大芊金火锅串串，开锅等候时让顾客刮卡送好运等。

　　还有之前火锅店用多巴胺菜品引流，前段时间用9.9娃哈哈引流等，本质上都在迎合年轻人的情绪需求，提供一种开心、博弈、满足的情绪价值。

　　复盘最近流行的引流抢客方式，可以看到，不管是产品上回归正宗、手工、烟火气，还是门头上明码标价，亦或是送彩票的营销活动。

　　它都暗含了一种消费心态，即大众现在愈发害怕一家餐饮店口味不好踩雷，且想通过新的尝试获得高性价比的产品，或者体验。

　　用一个业界流行词概括就是：质价比。当下，火锅品牌追求质价比已成为一种市场导向，而质价比背后则是效率和成本的支撑。

　　一方面，火锅餐饮品牌需要提升组织力效率，将解决问题的效率提升。像三更浪小海鲜打边炉成立了一个快速反应的应急小组，把产品端、运营端、营销端“三剑客”组合起来，将以前三天的解决时间压缩至一天。

　　另一方面，品牌要寻求优质供应链支撑。像重庆汤嫂食品，深度聚焦重庆火锅味道领域，把收集的全国火锅风味精华、自有数据做味道研究和细分，涵盖各年龄段、 收入层次及地域人群偏好，把数据归纳收录。

　　最终绘制成重庆火锅味道标准图谱，将火锅的“色香味”具象化、标准化、数据化、图谱化，做到全方位管理重庆火锅口味，为客户提供精准对接当地消费者喜好的定制化推荐。

　　目前汤嫂已服务过10000+家餐饮终端，诸如海底捞、锅圈、刘一手、莱得快、沃尔玛等品牌，经验丰富。同时汤嫂生态智能化火锅工厂也正在大举建设中，未来将以更大的生产效率为客户提供更具性价比的产品。

　　4月13日~15日，第十一届北京国际火锅食材用品展览会即将举行，重庆汤嫂食品也将携“汤嫂火锅三宝”等系列产品亮相北京·中国国际博览中心（顺义馆）W3馆708，欢迎大家莅临现场，品鉴沟通。