餐饮业掀起特许加盟潮 【海底捞、重庆珮姐宣布开放加盟】 上海证券分析师翟宁馨指出，新茶饮行业已进入争相上市的新阶段。全球现制饮品市场规模巨大，未来加速增长。2022年至2028年复合年增长率预计达7.5%，2028年市场规模将达11147亿美元。 3月初，海底捞发布公告推行加盟特许经营模式，加速餐厅网络扩张。紧随其后，重庆珮姐老火锅也宣布开放特许加盟。餐饮赛道中，品牌直营与加盟之争持续已久。疫情后，众多头部品牌纷纷转向加盟模式，特许加盟模式尤为受欢迎。 特许加盟门槛不低，海底捞官网开放加盟通道，加盟流程严格。加盟海底捞需认同企业文化，具备多店发展财务基础，申请门店数量限制在5家以下。加盟意向投入资金（不包括贷款）上探至5000万元，个人总可能上探至1亿元。 珮姐创始人颜冬生介绍，珮姐特许加盟与其他模式不同，采用总部直营管理模式，天选团队最大化减少运营问题。珮姐拥有强大后台管理能力，专业运营团队，为特许加盟门店提供同步运营管理，确保品牌与品质双重保障。 从海底捞到珮姐，两大火锅品牌接连开放特许加盟，寻求实力相当的合作伙伴。近年来，多个品牌通过加盟模式扩张版图。2022年，坚持10年直营的喜茶开放加盟，24小时内收到万份申请。2023年7月，奈雪的茶开放加盟，目前加盟门店超过200家。新茶饮、咖啡、快餐等品牌纷纷开启加盟浪潮。 深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，大品牌如海底捞正在布局全国及海外市场，扩大供应链，提升品牌影响力。疫情后，餐饮市场内部调整升级，追求质量提升。开放特许加盟是企业发展战略的一环，珮姐寻找多元发展模式，期望为重庆火锅市场带来活力。 餐饮正进入新一轮增长浪潮，品牌冲击千店万店，规模扩张成主旋律。《2023中国餐饮品牌白皮书》显示，2018至2022年间，中国餐饮连锁化逐年提升，2022年达19%。特许加盟非必经之路，每个品牌需根据自身发展战略选择。 疫情后，消费者寻求安全、专业餐饮品牌，市场亦需求此类品牌。刘永忠认为，未来餐饮赛道将更精细化、规模化、品牌化。品质竞争成最大挑战，需树立匠心精神，提升产品和服务质量。