天选团队天选像五里关火锅上新了手剥鲜春笋、椿芽烘蛋；鸿姐老火锅除了上新鲜春笋，还将春笋做以创新菜笋丁鲜肉烧麦，两款产品分别售价12.9元、9.9元。

　　而熊喵来了火锅则是打出“寻味峨眉”美食节，本季推出非遗龙须笋，黑金会员价15.9元。此外，还创新出竹笋“面”、竹笋“糖果”饺，让竹笋有了多变吃法。

　　大芊金串串火锅最近推出了春季限定香椿牛肉串串，用香椿嫩叶与牛肉组合，独特天然的香味让牛肉有了新鲜体验感。

　　南昌的向火锅把藜蒿推向餐桌，其作为一种野菜，常被当地人称作“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。

　　春季本身就是各类野菜上市的季节，很多火锅店抓住了大众尝鲜的需求，纷纷把野菜推向火锅餐桌。像王奋斗贵州酸汤牛肉火锅就推出时令山野18元一筐，并且无限续加。

　　还有生如夏花泰式海鲜火锅推出野菜拼盘，包含血皮菜、板蓝根、番杏叶、田七苗等。同时又上新了田七青瓜汁、板蓝根火龙果汁等野菜果蔬饮品，将夏花野菜季这一新品主题诠释到位。

　　近来，海产品不断登上火锅菜单，不久前，重庆的赵美丽火锅、在渝里火锅、年白老火锅都上新了火锅水母花，并获得了一众粉丝打卡。水母花仅需在红汤涮烫8秒，就能获得比毛肚还鲜爽、弹脆的口感。

　　展开来说，近两年你会发现，大众对火锅食材的脆不断追求，比如在各地火锅店流行的三脆麻花辫，就是用毛肚、鸭肠、贡菜三种脆感食材进行搭配，可以尝到不同的食材风味的同时，三种不同脆感也是相当炸裂。

　　重庆的陶四喜火锅推出了千丝蒜苔，不仅是在呈现方式上将蒜苔做出改变，门店还在摆盘上别出心裁，用小簸箕来盛放，让菜品的堆叠感（多），家常感（熟悉）的观感更强。

　　重庆的怀玺隐江南鳄鱼火锅在网上引来了一波围观，不仅是火锅店名，该店推出的菜品也刷新了普通吃货的认知，像网友力荐的无椒不鳄（58元）、豪辣鳄鱼皮（38元）、鳄·鱼有点滑（28元）等都在推荐榜前列。

　　那么，鳄鱼肉到底什么口感？就无椒不鳄这款产品而言，生烫25秒后肉脆有嚼劲，口感有些像乌鱼片，但更加Q弹，剁椒腌制后略麻，口感很新奇。

　　此外，这家店也很会扣题，无论是门头、菜品摆盘、茶饮杯盖等都突出了鳄鱼元素。

　　此前，皮蛋更多是作为凉菜或者是配菜存在，工艺的变化让皮蛋产品有了更多应用空间。

　　前不久，何坪舅舅街市火锅上新了大理石手工皮蛋肠，整根下到红汤锅底，或切片涮烫，红汤的复合口感，也为皮蛋的香脆叠加BUFF。

　　之前，如在蜀毛肚火锅推出了川味泡菜毛肚，把川渝人心尖上的泡菜、毛肚都安排上了，让毛肚的味道创新又向前一步。

　　除产品外，大浪淘沙之后留下的火锅餐饮企业，如何赢在新的起跑线日，由火锅餐见、良之隆主办，餐见数据研究院承办的“火锅产业创新风暴论坛暨《中国火锅经营发展报告（2024）》发布会”，将在武汉洲际酒店二楼荆风厅盛大举行！

　　本次论坛，不仅有锅圈董事长对创新型供应链及万店连锁的独特见解，前巴奴毛肚火锅供应链总经理翟志刚关于AI在餐饮中的创新应用分享，还有新锐品牌后火锅联合创始人黄菱带来对创新模式的分享。

　　同时，逮虾记董事合伙人、CMO刘晓红，澄明食品CEO廖志辉，和一牧鲜总经理刘亚威

　　芳竹园火锅创始人梁继坤、新一代重庆火锅代表品牌四间火锅创始人春哥、济南火锅黑马品牌阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔，将会在圆桌论坛为大家揭秘创新风向。

　　作为已在行业深耕7年之久、垂直火锅赛道的全媒体平台，这是火锅餐见连续第3年重磅发布的火锅行业报告，联合了天财商龙数据方，样本更全面，标准更明确，视角更成熟。

　　在本次论坛上，《2024中国火锅经营发展报告》这本火锅餐饮人的必读指南，将现场发布！关于最新火锅大盘、品牌趋势、消费趋势、品类风向、食材创新等，您将成为第一批得到剖析结果的观众。

　　了解创新品牌、创新产品背后的打造逻辑，能让火锅餐饮人对创新有方向性的启发和思考！

　　PS：创新论坛同期，2024火锅餐见城市品牌游学·武汉站将于3月26日~29日