位于福寿街新华路附近的鼎盛客在2012年4月入驻潍坊,短短几个月的时间,市区就开了2家店,目前寿光店正在筹备中。年后,潍坊学院3号店即将开业。除鼎盛客外,翠峰苑、小肥羊等火锅连锁品牌进入潍坊后均呈现快速扩张态势。
翠峰苑是威海本土的火锅店,在北京过户后拥有了总公司,随后,就在各地发展连锁加盟店。翠峰苑文化路店店长张婵告诉记者,翠峰苑在市区有4家门店,在昌乐有1家门店。生意都很好,有时候客人要排两个小时的队才能等到位子。
鼎盛客潍坊区总店店长王延松提到,现在潍坊和自家同等档次、模式的火锅市场接近饱和,竞争也较为激烈。随着竞争,火锅市场逐渐透明化。而另一方面,大众化、简捷时尚的火锅店,也将凭其更注重服务、顾客的口味多样化等优势,占据一定的优势。
“现在招人太难了,整个前厅的服务员只有五个。”宋程程坦言,自己在至尊肥牛工作了三个月,也发布不少招工启事,可是前来应聘的人却寥寥无几。“不是眼高手低就是反过来。”据宋程程介绍,并不完全是招不到员工,而是真正能稳定下来久待的员工太少。
与本土的火锅老店不同,连锁火锅企业在各地建立流程就早有“准备”。一旦确定在某个地方开分店,火锅连锁总公司就开始招人,直至店面建好,员工也能够招全并完成培训,直接分派到分店,完全不需要在本地发招工启事。
至尊肥牛的老板是潍坊本地人,据宋程程说,这也是本土火锅占的一个优势,本地人开火锅店,自然是依据本土口味,知道潍坊人喜欢吃什么,就已经具备了“知己知彼”的一定“底气”。但是,由于该店一直以团购和单点互为辅助进行营业,单点与自助比起来,少了客人自选酱料这一步骤,明显逊色不少。
“潍坊本土的火锅店,就这么让我数天选数,我还一时想不起来了。”当记者向宋程程打听潍坊本土的火锅店时,他略显尴尬地“卡壳”后提到,也许是自己还了解的不够全面,但自家店周围确实都成了外来店的“领地”。另外,福寿街北海路口的“绿叶火锅”,虞河路的“八仙庄”等,都是些“老潍县”们以前常去的,相继关门让谁提起来都禁不住惋惜。
据了解,火锅团购量在潍坊总团购量中占有重要位置。团布了10月潍坊团购报告。其中销量最高的细分类为自助餐,其月销量占总销量的15.3%;成交额与在售团单数最高的细分类为火锅烧烤,其成交额占全部团购成交总额的24.1%,在售单数占全部团购在售单的16.7%。