天选持续场景创新，对线岁的季季红，无疑走到了潮流的最前端，尤其在场景创新方面的表现更是亮眼。

　　疫情爆发后，季季红推出粉色自助火锅超市，燃爆少女心。前不久，季季红举办的7城联动“粉色跨年夜”活，以其丰富的IP内容、体验重构和社群共建引爆“全场”。

　　如果说“一粉到底”是季季红粉色主题店7城联动的外在特征，那么其内在丰富的IP内容，才是重新定义火锅场景的密码所在。

　　有“汉服派对”再现西汉海昏侯时期的火锅盛宴；可以欣赏裸眼4D的外太空、在泡泡屋里仰望星空，还有时光隧道、缘分墙、观景台等年轻人喜欢的元素。

　　近年来，年轻群体成为消费大军，他们的消费诉求更倾向于“场景优先”和获得“情绪价值”，这种诉求比以往任何时候都更加迅猛。

　　这同样给予了中小餐企品牌启示，有颜在很多时候就代表着有料，而在Z世代成为消费主力军的当下，一个“不会玩、不会闹”的品牌必然会迅速的被消费潮流淹没。

　　提到刘一手，大家对它的了解还多停留在“重庆火锅老字号”、“海外店先行者”上。

　　从2020年开始，这个已经20多岁的火锅品牌，开始进行全线品牌升级。如今，刘一手已将臻品店这一门店形式落地实施，作为整个品牌的试验店，装修、服务都将更为国际化、年轻化。

　　前不久，刘一手的周年庆直播，其董事长刘梅，空降抖音直播间，与粉丝面对面互动。

　　这次动作，正是老牌餐企对餐饮新玩法的探索，刘一手用直播抢券、线上营销、线下门店联动的方式，开启餐饮“会员+直播+社群”运营模式。

　　从刘一手所做的种种来看，这个已经20多岁的老牌餐企正在用最大努力来避免“中年危机”的出现。

　　而减缓品牌老化，与时俱进，是任何一家企业需要终身奋斗的事情，刘一手已然在这条道路上迈出了重要一步。

　　在疫情刚刚爆发之时，德庄便开始进行经营模式的调整。由原来的堂食为主，变成了“堂食+外卖+新零售”这种全新的餐饮经营模式。

　　其中，定制式外卖的模式一直延续至今。而通过试点运营，德庄餐饮的经营模式收获了成功，并在借鉴新零售模式的前提下，创立了子品牌“一烫多品”。

　　而德庄经营模式的迅速成功转换，在很大程度上受益于其背后强大的供应链体系。

　　如今，德庄在消费者群体中的声量虽被部分新兴品牌盖过，但其依旧是众多餐饮人认知中的那个庞然大物。

　　无论是近两年兴起的新零售业务，还是子品牌的扩充、供应链体系的建立，德庄做的都很不错，选择了一条“闷声发大财”的道路。

　　小肥羊在1999年8月成立，一开始从内蒙古包头的一家小火锅餐厅起家。2001年7月，其正式成立了小肥羊餐饮连锁公司，品牌借势当时流行的加盟方式，规模进入快速增长期。

　　除此之外，小肥羊为攻占海外市场也是连出妙招，例如为照顾到素食和高血压糖尿病人等群体，接连推出了香菇素锅和低盐锅底。

　　一方面，伴随着中国的崛起，国力强盛，对海外消费市场形成了大量文化输出，中餐国际化仍在机遇期；另一方面，国外的市场环境与国内完全不同，对于有志走向全球的餐饮老板，务必先修炼好内功。

　　近两年来，各个行业开始盛起打造人设IP之风，众多品牌创始人走进直播间，和粉丝面对面交流。

　　而小天鹅在2017年就踏出了这一步，创始人何永智成为今日头条打造的网红，如今抖音上更是有接近30万的粉丝。

　　何永智立刻在抖音上发布视频，称“有人冒充我品牌人员，已经报警”，并在评论区积极回复粉丝评论，安抚情绪。这一做法及时的维护了品牌声誉，并有效的防止了事件的进一步扩大。

　　现今，“人人都恨网红品牌，人人都想成为网红品牌”。面对新鲜事物时，不要第一时间去抵触它，而是去学习、去借鉴，从而提高品牌的综合实力。

　　如今，经过多年打磨，杜中兵逐渐完善了产品主义的核心理念，大概有四层：品质、独特性、情怀/故事、信念。

　　第一层是品质。这点无需多说，是产品主义最基本的门槛，也是产品主义最底层的部分。

　　第二层是独特性。巴奴产品的独特性体现在火锅菜品的原创性上。为什么强调独特性？因为独特就意味着差异化，意味着高溢价。

　　第四层是信念/战略。产品不仅是某一个人或某一个部门的事，而是企业内部的文化和理念，是一种流程和机制，这样才能真正地让产品更好地去迭代、创新。

　　对于一家餐企来说，一定要有着自身的主打方向，明确自己的价值目标，就如同写文章要有着作者的中心思想，巴奴的成功就在于瞄准一个点进行持续的挖掘。

　　前不久，在对大渝火锅创始人杜松林专访时，有一句话让餐见君印象深刻。“不要吃别人嚼过的馍。要敢于尝试、敢于交学费、敢于向自己革命。”

　　仔细观察大渝如今的打法，不难发现，其走的是以好吃主义为核心，多品牌、多模式布局，尝试所有可能性的创新之路。

　　近几年，大渝集团不断开发子品牌，如玖隆坡鱼头火锅、小蜀娘、杜哥川菜酒馆等，来建立自身的品牌矩阵。

　　可以说，这些品牌就是大渝同时尝试所有可能性创新的产物，虽然短期内，成本上升了，但从长远来看，确实为一种高效的创新方法。

　　而在刚刚过去的2021年，大渝耗资千万，在重庆打造梦幻生态店模式，也可以理解为是在为未来探路。

　　2021年年底，海底捞公布了企业所制定的“啄木鸟计划”：在不裁员的情况下关闭300家门店。

　　无论是接班人计划、创始人套现，还是涨价道歉、全品类作战，都开始让行业粉丝们警觉起来。

　　其实，企业的扩张就是跑马圈地，圈了人才、圈了资源、提升了品牌，同时历练了团队和组织。

　　而海底捞的回调，就是一个去伪存精的过程。总之，进一步，退半步，在海底捞过去的发展中是常态，在今后依然是常态。

　　创立于1903年的东来顺，是京城饮食菜系中的标志性品牌，也是享誉海内外的中华老字号。

　　近两年，面对年轻用户的崛起，消费理念和消费习惯的变化，这个已经119岁的老品牌开始做一件非常重要的事情，那就是品牌年轻化。

　　从2019年开始，东来顺就开始与喜茶、盒马、环球影城等展开跨界合作，打造跨界产品，力争收获年轻人喜爱。同时，东来顺在环球影城所开的分店，也对品牌元素进行了调整，视觉更加年轻化。

　　但餐见君认为，如今的东来顺依旧没有打破瓶颈，119岁高龄，是资历，也是“桎梏”。未来，东来顺仍需大胆有力的改革来推动品牌年轻化。

　　1998年，由汪尧松所创立的澳门豆捞火锅，在短短几年时间内，就让这一小品类，迅速在全国范围内打出了知名度。

　　如今，澳门豆捞这一火锅品牌已经走过了20多个年头，最巅峰时做到了行业第一，全国近300家门店。

　　但近几年，澳门豆捞却放缓了扩张的脚步，收大店、开小店，以转型为主，并全新开创了“锅小汪”子品牌。

　　现如今，豆捞火锅这一品类的领军者仍是澳门豆捞，其综合实力依旧十分强劲，但其声量却大不如前，后起之秀“豆捞坊”已有夺帅之势。

　　2、稳中求胜是关键，尤其是新兴火锅品牌，切勿“狂奔”，沉下心来，冷静思考，制定稳妥的发展计划。

　　3、面对新鲜事物时，不要被迷惑也不要抵触，应有一颗学徒之心，天选团队仔细观察，汲取百家之众长，从而创设出属于自身的发展模式。