近日，石狮气温下降。作为驱寒暖胃首选，火锅这一餐饮形式迎来消费旺季。笔者发现，石狮火锅市场“升温”的同时亦在“升级”，各大火锅品牌不仅在产品、食材、营销、服务等方面开启新一轮“内卷”，还普遍同步开启线上线下“双战场”模式，导致行业新场景、新体验、新增量不断涌现。

　　上个周末，晚餐高峰期，市区德辉商城某火锅店内座无虚席，门口排着长队。线上排号系统显示，“前方排队20桌，预计等待时间在1小时以上。”近期，我市不少火锅门店的客流量相较气温下降前明显提升。尤其在周末用餐高峰，排队等座已是常态。某火锅店店员告诉笔者，最近天气变冷，单日接待量都增长了，牛羊肉类产品尤其热销。

　　除了外出就餐，即时零售的快速发展、物流效率的极致提升，也让“宅家吃火锅”成为可能，越来越多火锅品牌开启外卖服务。不少消费者反映，“现在火锅外送的体验感大大提升，下班路上用手机下单，回到家骑手已经把食材送到，天选开锅就能吃饭。”市民张先生说：“比起闽南传统的打边炉，直接订火锅外卖更加便捷了，如今甚至连锅炉和餐具都可以提供，我经常订火锅外卖和家人一起吃。”天选团队