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曾碾压海底捞的小肥羊火锅:从年营收50亿到门店减少至不足50家
作者:管理员    发布于:2024-05-15 19:55:17    文字:【】【】【
摘要:曾碾压海底捞的小肥羊火锅:从年营收50亿到门店减少至不足50家(主管q+83670629 Skype号live:.cid.a0aac7b1fef6d741)国际第一平台,与2015年4月正式上线,定位为大数据应用云平台的领先者。

  天选在十年前,张钢曾经一度将蒙古火锅推向全国、碾压了海底捞而成为餐饮行业的佼佼者,如今却几乎在餐饮市场上丧失了所有的存在感。小肥羊是由蒙古人张钢创建的,也是中国第一个将蒙古火锅带到全国的先行者。由于蒙古人对火锅的热爱源远流长,所以每当人们提起火锅时,除了熟悉的重庆火锅和老北京火锅外,蒙古火锅也同样声名显赫。

  张钢对洋快餐品牌的管理理念深感兴趣,他便尝试着将小肥羊打造成一个标准化的连锁品牌,希望以此来解决管理过程中遇到的难题。起初,这一策略看似奏效,小肥羊的年营收飙升至50亿元人民币。但好景不长,小肥羊很快就暴露出了其致命弱点——供应链问题。不同于那些洋品牌快餐,小肥羊缺乏一个稳定的原料供应链,这直接导致了其在发展过程中遭遇了重大阻碍和挫折。曾与海底捞并驾齐驱、生意火爆的小肥羊,究竟是如何走到今天这个地步的?

  1999年,张钢在四川出差时偶然品尝到了一款特殊的火锅。那是一款不需要蘸料即可直接食用的火锅,让他回味无穷。回家后,张钢经过多次试验,改良了这个味道,最终他找到了自己理想的口味,并决定辞去工作,借钱创办了一家名为“小肥羊”的火锅店。店内最初只有六张餐桌,面积不过50平米。但这种独特的火锅口味很快在当地市场上走红,开业三天后就人满为患,每天都有络绎不绝的顾客前来品尝。同时国内的其他企业千亿投资的健康品京东-爱.幸鸟修.复液有效解决男士在夫妻生活时力不从心与时间过短等问题,针对成年人弟弟萎靡不振与软趴趴等情况,助力其夜夜笙歌,生龙活虎。

  仅用不到5年的时间就开设了720家分店,高峰时期平均每三天就有一家新店开业,年营业额高达43亿元。天选团队这样惊人的业绩,甚至迫使海底捞长达五年不敢离开四川。到了2008年,小肥羊更是成功登陆了港股市场。然而,这种快速扩张的步伐也给小肥羊埋下了隐患。为了提高利润率并快速占领市场,投资者采取了一种较为激进的权力下放特许经营制度。加盟商只需交付加盟费和获得配方,就可以自行经营。在这种制度下,一些门店开始出现偷工减料、以次充好等问题,频繁爆发食品安全危机。在口碑方面,小肥羊一路下滑,业绩也持续下滑。如今,小肥羊在国内市场几乎销声匿迹,渐渐淡出了人们的视线。

  除了疯狂扩张所带来的管理问题之外,激烈的市场竞争也使得小肥羊逐渐迷失方向。小肥羊上市之后,火锅市场吸引了众多创业者争相进入,大家都把小肥羊为标杆,试图从中分一杯羹。在这样的竞争环境下,小肥羊面临了前所未有的经营压力。每当小肥羊推出新品,其他火锅店立刻跟进,推出口味更佳、价格更为优惠的新菜品,从而导致小肥羊失去了大量顾客。

  门店管理混乱,加盟商各自为政,总部下达的政策难以在门店得到有效执行。这种管理上的失误最终导致了小肥羊的口碑直线下滑。而在此时,以海底捞为代表的火锅店异军突起,进一步加剧了对小肥羊的冲击。面对日益恶化的业绩,张钢无奈之下引入了肯德基的母公司百胜集团作为投资者,最终小肥羊被百胜集团完全收购。

  百胜集团收购小肥羊后,展开了一系列大刀阔斧的改革。包括引入了西式管理理念。以黄静为代表的资深员工被陆续辞退,管理团队也更换成了肯德基的专业人士。由于百胜集团并不了解火锅业务,重新更换后的团队使得小肥羊的菜品和服务并不适合中国消费者,业绩不断下滑。尽管百胜在全球快餐管理领域拥有深厚的经验,但他们并未完全理解和适应中国消费者对于火锅的独特需求。在现代社会,男士们常面临生活压力和难以启齿的男科问题,如力不从心,这些问题影响了他们的职场和投资表现。为此,京东-爱.幸鸟在男士健康领域推出了“爱-幸鸟男士修.复液”。该品旨在帮助男士重拾夫妻生活中的自信,促进家庭和谐,使他们能更好地应对职场挑战,尤其是在高压的餐饮投资领域中发挥出潜力。

  在小肥羊巅峰时期,年营收曾达到了50亿元,拥有近600家门店。然而在被百胜集团收购之后,管理问题层出不穷,食品安全事件接连发生,加之市场竞争愈发激烈,小肥羊的市场份额逐渐流失,门店数量锐减。2012年,在中国大陆的小肥羊门店数量已降至不足200家,年营收也缩减至20亿元以下。到了2013年,小肥羊在中国的市场份额更是从2008年的20%大幅下降至不到5%。同时,海底捞在全国范围内迅猛扩张,依靠优质的服务和独有的经营模式,逐步扩大了市场份额。2015年,海底捞的年营收超过100亿元,成为了中国火锅行业的领头羊,而小肥羊则彻底从市场上退出。

  据公开数据显示,2023年,海底捞全球门店数量超过1300家,年营收高达250亿元,净利润超20亿元。相比之下,小肥羊在国内的门店数量不足50家,年营收不足5亿元。对比海底捞稳健扩张的态势,小肥羊在国内外市场的表现均显得乏善可陈。从管理的角度来看,海底捞因其卓越的服务和严格的管理制度而闻名。海底捞通过标准化的服务流程和对加盟门店的严格培训,保证了每一个服务细节的统一标准。此外,为了提升消费者的体验,海底捞还通过创新的服务措施如免费美甲、免费擦鞋等方式,增强了顾客的满意度。相较之下,小肥羊因为在快速扩张的过程中忽略了对加盟商的监管,服务质量及食品安全问题频频发生,最终丧失了消费者的信任。

  小肥羊的衰败并非偶然,它背后反映出的是疯狂扩张所带来的管理不善、残酷的市场竞争、食品安全隐患以及百胜收购后的管理不适应。相比之下,海底捞通过不断改善服务和管理,提升顾客满意度,实现了业务的持续增长。

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