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年销8000万份这道大单品凭啥成为火锅店C位?
作者:管理员    发布于:2024-04-02 09:28:40    文字:【】【】【
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  2023年至今,火锅行业卷价格、卷品质、卷体验、卷加盟,千亿火锅市场竞争愈加白热化。

  艾媒咨询《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》的数据显示,2023年,火锅行业市场规模达到5966亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。

  目前主要有两大消费逻辑:一是“质价比”,即“向上趋优,向下好省”,人们对品质、性能、体验要求越来越高,让所付出的成本相对走低;二是“情价比”,消费者既要“该省省”,也在“该花花”,尤其是对能让他们有认同感和产生情绪价值的事物更舍得花钱。

  如此,餐饮品牌要想从红海中脱颖而出,或是更加重视效率,为市天选团队场和顾客提供更高质价比;或是更加注重创新,向顾客传递品牌的情价比。

  天选

  而餐饮核心竞争点,是要具备强大的产品创新能力,而新品高效输出和巧用爆品策略,从而让品牌在市场和顾客认知的新鲜感永远在线。站在消费者角度,他们既需要安全好吃的高品质菜品,还需要用高颜值产品来满足情绪价值和体验感。

  始终保持在火锅必点前三的虾滑,在口味、造型、颜值和摆盘上都有无限可塑性,深受顾客推崇。艾媒咨询数据显示,2022年中国虾滑食品市场规模达100.6亿元,预计2026年将达173.1亿元。小红书上的虾滑相关笔记72万+。

  近期,苏州一家火锅门店因一款比足球还大的虾滑出圈,吸引众多博主打卡并在小红书等社交平台分享,网友直呼活久见!离大谱!但吃起来爽呆了。

  其实,火锅品牌在创新虾滑爆品的案例已不在少数,切切实实给门店带来营收业绩。

  比如,海底捞的招牌大颗粒虾滑,主打一个货真价实,常年为店内必点推荐;吼堂老火锅推出的“五拼虾滑系列”尤其炸裂,秘制青椒味、火龙果鱼籽味、桂花茉莉味等,在虾滑颜值和口味做出独特创新;几年前,热卤品牌盛香亭推出的一米虾滑曾引起业内关注和学习。

  大龙燚的一款火焰虾豆花,采用南美白对虾肉和巴沙鱼精准配比,一口吃下去既有虾肉的鲜美又有豆花的滑嫩;珮姐对于食材味道和品质的高标准,要每一款上桌产品均是千挑万选和保证食材本真的新鲜口味,一款“墨鱼汁马蹄虾滑”汇聚了3个原产地特色,源自热带深海天然墨鱼汁的本色、来自北海的鲜甜大青虾和广西荔浦的清脆马蹄,产品口感丰富,食材健康,有虾肉的鲜嫩Q弹,又尝到粒粒马蹄的清脆。

  一边儿,是火锅品牌火拼虾滑爆品;一边儿,是安井、三全、思念等巨头企业入局虾滑赛道,另据锅圈招股书显示,其青虾滑产品目前总收入超7亿元,在产品结构中占比4.5%,这意味着虾滑的消费需求越来越大。

  前不久,聚焦虾滑大单品的逮虾记,获得沙利文双项认证:“中国虾滑销量第一”和“中国虾滑第一品牌”。公开数据显示,截至2022年底,逮虾记的单月销售额就已经破亿,年产能上万吨,企业整体规模10亿级。

  2010年,虾滑开始出现且凭借高品质和好口感,受到顾客青睐,逐渐成为火锅店必备的核心食材之一。彼时主要以手打虾滑和工业成品虾滑两种组成,10余年来仍然是“有品类无品牌”。

  公开资料显示,2015年,在全国约50万家火锅店中,手工虾滑与工业成品虾滑的使用比例持平,但在2020年,工业成品虾滑的使用比例高达90%,手工虾滑大幅下降至10%。

  这意味着,餐饮行业对工业虾滑产品的需求大幅增加,同时对虾滑供应链提出更高要求,如何保证虾滑品控供给的稳定性、性价比,以及虾滑在门店端展示的百搭和差异化价值。

  首先,虾滑在餐饮行业的可塑空间和优势巨大,它是火锅门店必不可缺的流量大单品。比如研发出不同造型和高颜值的虾滑爆品,为门店引流增量,树立品牌形象和提高影响力。

  “火锅界的优衣库”熊喵来了,2023年推出的“黑金黑虎虾滑”、“滑滑姐妹花”,成为其全国门店热销爆款,便是熊喵来了和逮虾记的共创之作。据统计,仅在2023年,熊喵来了合作逮虾记的虾滑就在全国爆卖超386万份。

  据了解,“黑金黑虎虾滑”是以个头壮硕的黑虎虾做成的虾滑打底,再铺上一层清脆爆珠黑鱼子酱,最后点缀上一颗金灿灿的蛋黄,高颜值外表配上营养健康的虾滑,三种食材调和后入锅,口感滑嫩,老少皆宜,契合当下的健康消费趋势,成为门店热销产品。

  大龙燚、豪渝重庆火锅的虾滑也是来自逮虾记。为保证虾滑供需稳定性和性价比,逮虾记在B端虾滑产品规格以500克大包装为主,少部分基于出品速度和分量推出的120克和150克包装。

  在极其内卷的火锅产业,品牌亟需个性化和差异化打造壁垒,又需要借助虾滑爆品满足顾客的质价比和情价比需求。而逮虾记通过自身产业供应链的打造,在逐渐规模化同时能够降低出品成本,从而批量快速输出质价比产品,同时为火锅品牌提供专属虾滑定制化解决方案。

  一方面以手打虾滑为更细分的品类,逐渐开出品牌和新店,成都的虾圆圆·手打虾滑开出近150家店、长沙的李喜欢·手工虾滑门店近160家;另一方面,虾滑+品类的产品出现在中西餐厅,比如虾滑+米线、酸辣粉、牛腩煲、冒菜、麻辣烫,虾滑狮子头、虾滑汉堡等等。

  而且,虾滑是一种“鲜物”,是由对虾去头去壳去虾线,简单加工而成的生制品,营养不会流失,味道更鲜美,契合了人们渴望新鲜食材的消费需求。近年来,人们追求现炒、当季、鲜嫩、新鲜美食,现炒快餐、现包水饺、现炒家常菜、火锅对新鲜食材、原产地食材的追求意愿强烈,意味着吃调料的时代落幕,吃原料的时代已经到来。

  虾肉大颗粒肉眼可见,营养价值高,口感鲜弹嫩滑,以虾滑搭配出的菜品在门店更有利润空间,提升菜品价值感和口感度的同时,有助于顾客对品牌门店提高好感度和口碑建设。同时,虾滑的制作出餐快、烹调相对简单,契合效率餐饮时代。

  虾滑的高蛋白和低脂肪,使其正在向C端市场渗透。煎炒烹炸、涮烤煮酿,适配各种烹饪技法,成为家庭餐桌必备品。中国营养学会此前发布的2022中国居民平衡膳食宝塔中,提倡人们每周至少吃两次水产品,在《2023版中国居民膳食营养素参考摄入量》中,首次提出老年人每天的蛋白质推荐量,推荐65岁以上的老年人每人每天蛋白质摄入量应占能量摄入量的15%。

  逮虾记便借势发力C端市场,而第一步是要建立鲜明的品牌认知度,逮虾记面向大众传播独特的口号、符号、IP形象、色调视觉风格等;第二步是主攻虾滑零售产品,推出虾滑“95%的虾肉含量”具象化提炼,强化消费者心智。

  在逮虾记CMO刘晓红看来,“逮虾记的C端产品开发思路,不是在卖虾滑,而是在卖一道菜,这道菜要省时省力、不考验厨艺、做起来特别快,还要好吃健康,我们电商爆款‘九五纯虾排’,将泥状虾滑做成饼状,只需撕开包装即可烹饪,时间从30分钟缩短至5分钟。”

  随着逮虾记陆续推出的拳头产品设计和“九五纯虾排”创新产品开发,不断重塑和扩大虾滑的消费场景,从配角到主角,虾滑开启了2.0时代。“我们C端的逻辑是围绕人群和场景,让消费者5分钟吃上一顿虾滑大餐。有用户认知才有未来。”刘晓红说到。

  同时,在传播路径中,逮虾记通过内容种草和口碑传播,触达C端消费者。比如,在抖音、小红书等平台广泛种草,其中“大户人家虾滑”、“虾多多多虾肉肠”等产品被选入东方甄选、李佳琦、罗永浩等百余位主播大V的直播间。

  B端规模化,C端做品牌,逮虾记用了三年时间,成为虾滑产业赛道的头部。逮虾记从产业供应链起步,先一步稳固大后方,方才能够做出如今的品牌势能。

  其一,抢占虾滑品类先机。虾滑诞生在万亿市场的火锅赛道,而我国火锅连锁化率大约是22%,餐饮连锁化的增长空间依然很大,连锁化率越高,对供应链的需求越大。虾滑是火锅食材的实力单品,只有大赛道才能出大品牌。

  逮虾记CEO翟岩涛曾说,他们最大优势在于“精”,想要短期内在饱和且竞争激烈的火锅市场杀出一条血路,就要专注一个赛道下钻到底,“窄、小、深、重”是逮虾记的四字战略方针。

  得益于始终聚焦虾滑品类,逮虾记在1厘米的宽度挖出1000米深度,把虾滑从火锅食材的单品,拓展成大品类和赛道,跑出品牌,并获沙利文双认证。

  其二,产业供应链思维,步步深入,重做虾滑赛道。在创业初期,逮虾记主打虾滑单品,尚未有品牌知名度,采用“直销”方式,把虾滑产品从工厂直送火锅店,既省去中间环节,又让火锅店拿到高性价比的工厂虾滑。

  为快速打开市场,逮虾记在全国组建了超过200人的“特战队”,特战队一个时间周期内跑透一个片区,并将本区域内的所有火锅店登记入表,然后再逐一接触对接,了解他们是否有虾滑产品、使用什么虾滑、如何出品、菜单如何设计、有无营销推广、销售结果如何等,再通过不断深入去做转化达成合作。

  据了解,逮虾记特战队最高记录,1个特战队员1天新开8家客户。这也被视为用最苦最累却最直接的方式去“打巷战”。正因如此,逮虾记稳扎稳打,赋能全国超5万家品牌门店。

  其三,单厂单品,实力聚焦。2021年,逮虾记在虾资源更丰富、更优质的广西北海,斥资5亿自建88亩(约5.9万㎡)虾滑智造工厂正式投产。“只有扩大生产规模,才能让采购、生产、销售变简单,从而提高生产效率,降低生产成本。才能提高。给B端和C端提供高性价比、适配多样化场景和更方便体验高品质的虾滑产品。”刘晓红表示。

  据内参君了解,2024年,逮虾记将持续用原料、厂房、研发、设备、资金,根据餐饮品牌和消费者需求推出有市场高共鸣度的产品。

  历经三年实战和布局,拿下虾滑大单品赛道的头部位置,把优质创新的虾滑爆品在短期内高效输出到门店,助力火锅赛道和餐饮行业的出餐效率提升、产品结构优化、做出品牌差异化。

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