近年来，餐饮界各类单品层出不穷，其中小龙虾、烤鱼、酸菜鱼和牛蛙等更是备受瞩目。在这些细分品类中，牛蛙餐饮凭借其独特的魅力逐渐成为爆品，受到越来越多消费者的喜爱。牛蛙特色餐饮的火热，不仅满足了人们对于美食的追求，更展现了餐饮市场的多样性和创新性。
在短短几年间，牛蛙这一外来物种已成功跻身热门餐饮赛道，并赢得了大量年轻消费者的喜爱。那么，牛蛙为何如此受欢迎呢？
当消费者对于常见的鸡、鸭、鱼肉已经司空见惯时，牛蛙这一新颖的选择自然引起了他们的好奇心和尝鲜欲望。牛蛙的肉质细腻、口感鲜美，同时富含营养价值，还是一种低脂、高蛋白、低胆固醇的健康食品，这些特点让它在广大消费者中获得了极高的认可。
过去，一些消费者可能将牛蛙与“寄生虫”、“不卫生”等负面词汇联系在一起。但自从2020年3月农业农村部正式确认牛蛙为水产新品种后，这些担忧几乎得到了全面解决，进一步提升了牛蛙在消费者心中的地位。
为了保持牛蛙食材的品质与安全，众多牛蛙品牌都将食材安全问题放在首位。他们严格控制出品质量，并努力推进牛蛙养殖产业的规范化。强化供应链建设已成为牛蛙市场的共识，旨在确保食材来源的可靠和安全。
例如，蛙来哒品牌联合创始人罗清表示，过去十几年里，企业一直积极引进专家和专业机构，致力于推动牛蛙养殖生态化的持续发展。这包括基地的环保建设、尾水处理、养殖中的用药安全以及规范化管理。他们的目标是推动上游养殖行业向更加良性的方向发展，为消费者提供更加安全、健康的牛蛙美食。
据网上数据显示，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已超过5万家，涵盖了专门的牛蛙店和与牛蛙相关的餐饮门店，2024年整体规模或达千亿。目前，仍有越来越多的品牌纷纷加入牛蛙餐饮市场。
截至2023年12月，2023年牛蛙相关企业注册量已超过670家，同比增长45.4%。全国牛蛙相关企业存量已超过2,070家，同比增长30%，与2019年相比增长了123.4%，实现了五年翻番的壮举。这充分展示了牛蛙餐饮市场的强劲增长势头和巨大潜力。
目前，牛蛙赛道的入局者主要分为四类，分别是牛蛙专门店、美蛙鱼火锅、其他赛道餐饮品牌以及餐饮上游企业。在多个牛蛙美食品牌中，从湖南长沙走出的“湘菜名片”蛙来哒，可以说是整个牛蛙餐饮赛道的开创者，也是当今牛蛙赛道最具影响力的品牌之一。截至2023年12月，蛙来哒已进驻了全国108座城市，成功开设460多家门店。
在2010年之前，餐饮业里并没有出现任何一家餐厅专注于牛蛙单品上，而蛙来哒的出现打破了这一局面，专注于牛蛙食材，在味道以及出餐呈现上与众不同，成为当时整个餐饮市场的一抹亮色。
早在2015年，蛙来哒创始人罗浩就开创了牛蛙十二种口味，聚焦牛蛙单品赛道。以食客的需求为导向，不断进行口味创新。让人们在品味经典的同时，也能感受到创新带来的美食魅力。
蛙来哒的目标受众群体是年轻人，当代年轻人追求时尚潮流和独特用户体验，为了留住年轻顾客群体，增强用户黏度，蛙来哒以创新为品牌动力，根据年轻人的喜好不断推出菜品，打造12口蛙锅，更新升级门店品牌风格。
蛙来哒联合创始人罗清曾经表示连锁化一定是大趋势。蛙来哒之所以能够成为牛蛙行业领军者，离不开蛙来哒走连锁化道路的模式。
蛙来哒在2015年打造出头个标准化模式，经过不断的检验、摸索、改造，蛙来哒在深圳打开了知名度，之后迅速向各大一线城市扩张，再逐渐向二、三线年，蛙来哒已实现门店覆盖全国108城，开了460家门店，“吃蛙就吃蛙来哒，全国门店400家”的口号已经深入广大食客内心。天选