龙年春节在即，当人们思考今年的年夜饭吃什么时，火锅这个品类成为寒冬聚餐的首选。
自冬季开始，大部分地区的天气逐渐寒冷，多人聚餐食用火锅的需求增加。海底捞订餐客服中心相关负责人向搜狐美食表示，从1月下旬开始，企业团建聚餐需求增多；2月5日起，亲友聚会、吃年夜饭的客群则显著上涨。“目前，海底捞已接到除夕预订约2万桌，新年期间的包间、大桌预订都很紧俏。”据九毛九集团旗下的怂重庆火锅厂负责人称，春节期间的预订量已超过一千桌。
2023年末开始，“火锅”一词的百度搜索指数在迅速攀升，在2024年初达到新高，几乎是年度平均值的2倍。以火锅品类为代表的“暖经济”，正在岁末年初的寒冬席卷全国各地。
代表着团聚和欢乐的火锅，成为了团年饭的热门选择。桌上的锅子沸腾翻滚，无论是铜炉涮锅，还是麻辣火锅，都冒着热气，散着暖意。
2024年开年的寒潮天气，促成了火锅热，而寒流的一路南下，也让这股热度不限于北方地区，而是在全国起势。像广州、湖南多地的火锅品牌就在降温期间迎来了排队小高潮。
此外，火锅社交属性，切中年末的聚会潮。从相聚跨年，再到年末尾牙季，再到春节档，聚会场景一个挨着一个。亲朋好友的相聚之外，不少火锅品牌正在积极“拓新”，将火锅无缝衔接到公司团建天选活动。
海底捞社区营运相关负责人表示，预计元旦期间外送订单还会继续增长，海底捞欢乐宴接到了许多团建团拜、大型家宴订单。像左庭右院也开始为企业提供提供个性化的团建服务，满足不同的需求。
天寒地冻，宅家一族也更多选择了火锅品类。美团外卖发布的“冬日火锅外卖数据”显示，自2023年12月以来，火锅外卖品类的点单量持续攀升，线上售卖火锅外卖的商家数同比去年增长24%，“一人食”火锅的餐品销量增速更同比提升104.42%。
叮咚买菜火锅项目负责人曾表示，为了满足用户多样化的消费需求，叮咚买菜火锅消费场景从“集体活动”走向了“一人食”，为“i”人定制化多种区域特色和网红口味火锅套餐。美团外卖有关负责也表示，线上售卖“一人食”火锅的商家数量同比增长了481.25%。
种种数据都显示一人食火锅的巨大潜力，切中了需求的火锅外卖，在线上也爆发出前所未有的增长势能。
火锅品类在C端爆火的同时，B端竞争热度，同样只增不减。倒逼火锅专业玩家们，在内卷大潮中不断升级，更新应对之策。
据餐企老板内参报道，今年的火锅赛道格外沸腾。百花齐放的新思路、新花样越来越多，消费者自然闻讯而来。
火锅赛道中开始出现更多新场景。大牌火锅开副牌、做轻便，扩大价格带，满足理性消费的主旋律，给消费者更多选择空间的同时，也为自己创造新的利润点。
到家场景中，一顿美味、优质的火锅，可以是海底捞的外送，也可以是海底捞的平价火锅菜，更可以是各类便捷的火锅预制菜；新的“边吃边走”火锅场景也在今年火成顶流，人均30元的杯装小火锅“抄底”呷哺，月售几千单。
以海底捞为例，今年在性价比方面可谓动作频频，先是推出人均80元的“嗨捞火锅”，而后又切入“火锅一人食”，推出海底捞下饭火锅菜，人均20-30元的价格，既满足了消费者在寒潮下不出门吃到火锅的快乐，又以极致性价比的模式最大限度降低了消费者的决策成本。
此外，越来越多的小众食材火锅靠特色引流，在今冬的消费市场成为一股不可忽视的潮流。
例如近期热度颇高的“贵州酸汤火锅”，已在全国多地流行，海底捞在多个区域上新了贵州红酸汤锅底、巴奴推出酸萝卜猪肚锅、怂火锅上新酸汤锅等等。
“有料鸡火锅”也出现了各种演变，有的加生蚝、有的加榴莲、有的加花雕，只要能引起消费者的兴趣，品牌们就愿意花大力气研发、尝试。火锅热潮的背后，何尝不是火锅品牌“厮杀”的战绩呢？
艾媒咨询数据预计，2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元。搜狐美食观察到，当前火锅总体客单价正在逐渐升高。海底捞、小龙坎、巴奴等的客单价都高于100元。
火锅品类在冬季的繁荣，过往常引得无数火锅创业者入局，而今年的大热潮更是吸引了不少“餐饮创业小白”入局。
但内卷的品类现状下，大多新手入局不足三个月就早早收场，生命周期极其短暂。同时，一些老牌火锅，日子也并不如现象中好过，曾经红极一时的火锅顶流谭鸭血、演员陈赫的贤合庄，就曾因为闭店潮多次登上热搜。就连老玩家呷哺呷哺（，也在2021年有过闭店200家的经历。
据餐企老板内参数据显示，火锅品类的闭店率高达20%。市场有多热，竞争就有多激烈，新物种能否突围、新品牌能够跑远、寒潮过去火锅热潮是否会下降，都是严峻的考验。
有业内专家表示，火锅品牌要想立于不败之地，永远应以消费者为中心，提供高端的价值才是根本。如果只有高端的价格，但服务、管理、菜品、餐饮、标准化等跟不上，则最终只能走向衰败。