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海底捞首次开进洗浴中心餐饮没了边界感?
作者:管理员    发布于:2023-12-18 15:51:26    文字:【】【】【
摘要:海底捞首次开进洗浴中心餐饮没了边界感?(主管q+83670629 Skype号live:.cid.a0aac7b1fef6d741)是中国最权威的一个拥有核心技术的互联网游戏开放服务商,也是领先的互联网服务提供商和会员产品提供商。

  如果说先前它开进露营地、开进校园、开进商场B1B2,已经非常“显眼包”了,那这次开进洗浴中心就太炸裂了。

  据了解,这家洗浴中心叫青水瓦台汤泉,有网友评价说是“当地最好的洗浴中心”了,适合全家休闲,洗澡按摩看电影吃饭一站式服务,“周末人很多甚至进场需要排队”。

  其中餐饮就包括简餐、小炒、火锅、烤肉等品类。有网友说,这里之前也有火锅,海底捞是从12月9日入驻进来的。

  从视频素材上看,这家海底捞沿用的还是洗浴中心“居酒屋”式的装修风格,桌椅也都是木制的,店内只有简单的产品图片装饰,和普通门店有很大的差异化,唯一能认出是海底捞的,就是“Hi”的标识多次出现在门店。

  镜头晃过小料台的时候,上面写着每位6元,大概因为种类较少所以比普通门店便宜,就餐人群都是来洗浴的消费群体,主要是朋友和家庭,三五成群,大家穿着浴衣,谈笑风生,热气腾腾的场景竟意外地跟洗浴中心很搭。

  3个月前,成都三克映画“火锅放映厅”全国首推,锅底统一采用泰式冬阴功小锅,菜品被装在精致的九宫格中,188元的双人套餐包含2只鲍鱼、2只生蚝、2只青口、4只罗氏虾等。

  而在KTV吃火锅更是前些年流行起来的,只不过没有跑出来较为成功的案例品牌,在洗浴中心吃自助火锅烧烤,也几乎成为了标配。但这次上市公司海底捞的入局,再次把热度激活。

  这类火锅场景的延伸,从引流层面上看,通过“场景叠加”的方式,不仅能实现相互引流,还一定程度上放大了原本的社交属性,满足人们在吃火锅之余的娱乐属性,因此很受年轻人欢迎。

  从成本层面上看,一个最重要的选择因素,就在于租金便宜、总成本低。不需要复杂的全套装修,也不需要复刻千平大店的模式,只需要保证食材品质和恰到好处的服务,的确是个不错选择。

  当然也不少了质疑的声音,但海底捞不正是在不同的声音之中,一步步扭亏为盈的吗?

  今年以来,海底捞就在不停切赛道、换场景,用极快的速度试错调整,以组合式的连环动作持续霸占流量C位。我们看看它是如何击破“餐饮场景边界”的:

  · 夏天露营,冬天泡泡屋。自有海底捞开出露营火锅的消息传出来,褒贬声音不一,但它仍在默默地升级进化。

  火锅餐见发现,在太原/上海/广州等地,海底捞部分门店在商场户外空间搭起了“星空泡泡屋”,顾客可以在温暖的泡泡屋内吃火锅赏冬景。

  · 校园店复制不停。继西安高校出现海底捞校园店,河南首家海底捞校园店也惊喜亮相在了郑州西亚斯学院,依然是套餐模式,扫码点单。

  · “微缩版”海底捞现身夜市。海底捞在全国的夜市摊位越来越多,除了青岛,上海、太原、郑州也有出现。除了钵钵鸡、小酥肉等小吃,还有海底捞版本的麻辣烫。

  如果你觉得这只是“老实的海底捞”变成“机灵鬼海底捞”,那只是看到了冰山一角,冰山下巨大的真相是,海底捞碾压级的收割布局。

  江南春在新定位时代发布会上说,“在经济低迷的时候,人们在消费上会更为谨慎,钱花在更稳妥、更具确定性、信赖感更强的品牌上”。

  因此,头部品牌要敢于出手,抓住拉开差距、扩大份额的好时机。寻找竞争更小的环境,发挥更强的竞争优势。

  细数下海底捞开拓的消费新场景,诸如校园、夜市、洗浴中心等,都是客流量较大的地方,在这些地方,餐饮消费视为刚需。

  餐见数据研究院发现,截止到2023年12月11日,餐饮业累计注销吊销123.95万家;火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。

  这两年火锅赛道依然是不少人为之奔赴的山海,而一波波的创业者涌入天选与一波波的倒闭潮形成鲜明对比,行业的高淘汰率也在显现。

  焦虑的餐饮人,卷完产品卷服务,卷完服务再卷场景,既停不下来,也不敢忤逆潮流。

  先更正一个概念,这里所说的场景,不仅指装修风格,也包括新的消费场景、获客场景,他们都在“一茬一茬”快速轮换。比如这两年,开进菜市场、开进寺庙的火锅店已屡见不鲜,前几天,火锅餐见观察到苏州有家咖啡馆,也做起了火锅的生意,倒也稀罕。

  这背后,是眼见的流量焦虑,以及顾客忠诚度的极度缺失。目前,这波消费群体的核心特点是,认知高了、钱却少了、还缺少欲望。

  日本当时处在这个经济形态之中的时候,也诞生了很多大品牌,比如1980年的无印良品,1984年的优衣库、2011年出现的茑屋书店等等。

  而这些大品牌最大的特点是什么?品质面料,简约设计,去除多余,回归本质,食足则世界平安。

  同样的逻辑看火锅,未来,行业竞争会越来越激烈,重装修、大店、SKU多的店面模型,要么转型迭代,要么被替代。

  火锅餐见认为,在未来的火锅模型中,除了连锁小店会快速兴起:100平的店面,两三个服务员(夫妻老婆店),SKU不多,但很有品质(极致新鲜),服务更无须冗杂,半自助模式,顾客自拿自取。

  海底捞也是如此,不难发现,它探索的新模式都是越来越小、越来越灵活、越来越有针对性。

  这种模式,品类更聚焦、定位更精准、成本更低,而且顾客需求能非常快捷、直接地满足。

  只是对于数以万计的餐饮营业者而言,不是要对海底捞的动作生搬硬套,毕竟体制、理念、规模不同,而是要学习它的生存战略,和向下探索的勇气。

  本文来自微信公众号“火锅餐见”(ID:hgcj6666),作者:星野,36氪经授权发布。

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