厦门网讯（厦门日报记者 陈泥 通讯员 刘启国 张海）入冬后，不少市民开始经常吃火锅。厦门火锅店的食材是否安全新鲜？后厨环境卫生是否达标？加工过程是否规范？为进一步规范火锅类餐饮单位经营行为，天选团队让消费者吃得更放心，本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办邀请媒体记者、抽检机构工作人员，与执法人员一同对海沧区招商花园城商圈两家人气较高的火锅店进行突击检查。
据了解，此次检查的重点是督促火锅店落实食品安全主体责任和食品安全各项规章制度。执法人员对火锅店加工场所环境卫生、原料采购、食品贮存、台账记录、餐用具洗消保洁、食品添加剂使用、反食品浪费等进行了全方面监督检查。
湊湊火锅·茶憩位于商场一楼，执法人员重点对经营场所卫生、食材采购贮藏、半成品标签标识情况等进行详细检查。执法人员还随机挑选了当天进货的豆腐和辣椒，要求商家出示进货台账和发票，看是否能对应批次，做到来源可追溯。
检查情况总体较好，但也发现一些问题。如存放食材的冻库，门一打开，门框上就有水滴下来，冻库内的货架上也有水滴状结冰，执法人员认为可能是冻库内部温度不达标，导致容易积水。另外，冻库内存放的部分半成品也没有按要求张贴食品标签。
在这家火锅店，第三方抽检机构工作人员对小米椒、西红柿两种食材进行抽样快检，检测农药残留项目，结果显示均为合格。
随后，执法人员又来到位于商场五楼的“老虎姑婆·手作火锅”，重点检查了半成品是否在保质期内、存储条件是否符合要求；从业人员健康合格证明是否在有效期内；餐饮具清洗消毒状况等方面。
执法人员发现，该店后厨保洁柜里的餐饮具上明显残留有水渍，执法人员现场从保洁柜里随机抽取了一个餐盘，使用ATP检测仪进行菌落总数快速检测，结果显示数值为2156，正常数值应在30以下，远超标准值70多倍，执法人员责令商家立即重新清洗消毒保洁柜里的所有餐饮具。在后厨操作区，执法人员还发现一位佩戴耳环、项链等首饰的工作人员正在备菜。另外，发现店员将食用冰制冰机使用的冰铲随意放在一个空桶里，未按要求配备消毒水桶和清水桶，容易污染冰块。
海沧区市场监管局食品科四级主任科员余林淇表示，对于检查中发现的两家火锅店存在的问题，市场监管部门将要求商家限期整改。后续也将组织“回头看”，跟踪复查其整改情况。
在昨日的检查中，抽检机构工作人员在两家火锅店内随机挑选了四种台式汤风味锅底（火锅底料），将带回实验室进行监督抽检，重点检测食品添加剂、防腐剂等项目。
市食安办提醒，消费者在外吃火锅的时候，尽量选择证照齐全、店内环境卫生整洁、明厨亮灶等条件较好的餐饮单位就餐，食材要彻底煮熟煮透。通过网络订餐时，要注意查看卖家在网络平台公示的相关证照，收到食品后要检查食品包装及食安封签是否完整，尽快食用。居家烹饪时，要到正规超市、市场购买原材料，留意食品品质，“一看二闻三手感”，确保食材新鲜。
此外，食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，避免交叉污染。每次添加汤汁后，应待汤煮沸后再夹取食物或涮食。
建议商家推出“小份菜”“半份菜”，提供给不同需求的消费者，避免餐饮浪费。