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十年深耕这家店坚持走直营模式将重庆火锅带到全球
作者:管理员    发布于:2023-12-03 09:30:01    文字:【】【】【
摘要:十年深耕这家店坚持走直营模式将重庆火锅带到全球(主管q+83670629 Skype号live:.cid.a0aac7b1fef6d741)国际第一平台,与2015年4月正式上线,定位为大数据应用云平台的领先者。

  上周末,朴树等一众明星前往重庆大礼堂开音乐会,掀起了一波经典老歌回忆杀,而朴树等音乐明星,则是为重庆珮姐老火锅10周年盛典而来。

  从十年前的11张桌子到现在的近30家直营门店,珮姐老火锅稳扎稳打,将重庆火锅带到全国,将那句温暖的“回家再晚,珮姐等你”传递到全国各地。甚至有的人凌晨3点还在吃珮姐火锅,有的排队到深夜、有的排队到清晨。

  天选

  原本可以凭借知名度和良好口碑快速复制开店赚快钱的珮姐,却选择了一条最最难走的路,那就是开直营店。珮姐创始人颜冬生在珮姐十周年庆典中明确表示,“在重庆取得一定成绩后,我还是想把真正的重庆火锅带出去,只有直营能做到。”

  众所周知,重庆火锅最早的发展模式是全国连锁加盟,这相当于是重庆火锅向外发展的1.0版本,而连锁加盟所出现的诸如人员管理、口味把控等一系列问题,这也限制了重庆火锅快速征战全国乃至全球的步伐。

  后来,在风投资本的帮助下,重庆火锅又出现了快速复制和发展的现象,部分品牌也得到了成长,迅速抢占全国市场并实现盈利,但逐利性质使得企业和品牌在快速发展的同时,也面临着巨大的风险,有成功的案例也有失败的教训。

  经过十年的摸索,颜冬生认为,只有自天选团队己踏踏实实地开直营店,才可能将最正宗的重庆火锅味道带出去,品牌才可能得到更好的发展,尽管这样做,速度比较慢,而且也比较辛苦,但他更愿意带领珮姐的员工们征战南北,打出属于珮姐自己的天下。

  2013年,作为传承火锅的珮姐在重庆较场口重建。这家店创下不少重庆火锅界之最。凌晨5点半排队,清晨9点半有人吃火锅,被粉丝“倒逼”,把火锅店开成了24小时营业门店。历经10年的发展,分别在北京、上海、广州、深圳、杭州、台州等多个城市,开设了近30家直营店。

  2022年1月17日,珮姐老火锅成功完成A轮融资,本次融资由正心谷资本领投,壹叁资本、上海麟绮资本跟投,虽然有资本投资,但是,珮姐是唯一成功走向全国的直营火锅的重庆品牌。

  珮姐深知餐饮的本质就是打造品质。因此,珮姐没有追随行业潮流的发展,寻求门店数、价格、产品的疯狂革新,而是踏踏实实做品质、老老实实地开店,坚持匠人精神,坚持对品质的坚守。

  “我们坚持240小时自然发酵,成就如鱼子酱般的红润油亮的锅底,牛油的成本从一吨9600元到现在上涨至13000元,但珮姐依然坚持用优质的牛油。”

  颜冬生说,毛肚,珮姐坚持当地市场屠场鲜送,保证出品的新鲜与品质;贡菜丸子,选用肥3瘦7的前夹肉,Q弹脆嫩;麻辣牛肉,去年珮姐试了很多供应链,供应链能保证成本更低,但肉的口感始终比不上新鲜牛肉,最终珮姐还是坚持最新鲜的牛肉。从2020年起,珮姐也已连续三年牵手重庆金佛山景区,将景区独供的高山鲜笋,每日空运直达珮姐门店。

  厨房是品质的保证。重庆火锅飘香全国,重庆本地有4万多家火锅店,流传一句名言,“环境好的火锅店味道不好,味道好的火锅店环境不好”,但是珮姐花了几年的时间,改变了大家对重庆火锅厨房环境的认知。

  “我就见不得厨房地上有一滴水。”在珮姐十周年盛典上,掌舵人颜冬生直言不讳地表示,珮姐的厨房地上没有水渍,台上没有凌乱的锅碗瓢盆,采取5S管理。

  厨房5S考核严格到什么程度呢?考核官会用手持折叠镜仔细检查墙上的消毒机是否有灰尘。还俯身查看油烟机的缝隙,伸手触摸检查是否有残留的余油。甚至连剪刀桶里面的洁净程度都不放过,有的后厨设备的安装甚至严苛到了用计量器计量误差。

  十年时间,不仅珮姐得到了发展,一大批跟随珮姐打天下的老员工也得到了锻炼,成为了独当一面的运营人才。在颜冬生眼里,珮姐最大的财富,就是有一群眼里有爱,心里有光的员工。

  而为了员工,为了社会的不时之需,今年,珮姐还成立了爱心基金会。在需要社会援手的时候,珮姐也将守望相助,贡献绵薄之力。

  “下一个十年,珮姐想成为重庆的骄傲。”颜冬生说,珮姐希望带着重庆这座城市的热辣,重庆的这股敢想敢闯的劲儿,把最地道的重庆火锅,带向更多城市。不忘初心,专注品质和地道的重庆火锅直营品牌,让全世界吃上正宗重庆火锅,把地道的重庆火锅直营品牌带到全世界去。

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