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火锅“女侠”和她们的创业日记
作者:管理员    发布于:2023-11-26 14:35:58    文字:【】【】【
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  天选团队在以男性创业居多的火锅餐饮行业中,越来越多的女性也展露光芒,她们优雅又强大,果断又温柔,她们给这片红海,增添了别样魅力。

  “12年前我只身一人来到迪拜开创了海外第一店:刘一手迪拜德拉店。从签房租合同到法院劳工部工商注册,到店面图纸设计等,我用了七天;今年刚好是12年一轮回,再来迪拜又来法院工商注册,是不是㝠㝠之中的安排,又一个新的轮回开始了…”

  就在38节前夕,刘梅获得了“重庆市三八红旗手标兵”称号,她一直身体力行,给全国餐饮人做榜样,也成为无数女性创业者的偶像。

  2000年12月,刘梅用在北漂辛苦打拼的积蓄,和哥哥一起在重庆开了一家小火锅店,也就是第一家刘一手火锅;不久后,她倒贴1万,帮助一位火锅老板把店重新开起来,刘一手火锅有了第一位加盟商。

  2023年的今天,刘一手在全球共开创了1500多家店,成为一家真正的国际化餐饮连锁品牌。她不仅带领着重庆火锅走向全国,更是走出国门。

  随着自媒体时代的到来,刘梅也打造了自己的IP,建立了抖音账号:刘一手梅姐,分享日常生活、有餐饮知识赋能、有粉丝快问快答、有走心故事,成为“知心大姐”,所以现在大家都喜欢称呼她为梅姐。

  白羊座的梅姐,逢人永远是笑呵呵的,正值38女神节,她送给大家一段真诚的话:

  我在工作中总是一种“忘我”的状态,因为经常要去世界各地出差,在生活中真的是亏欠家庭,特别是对孩子的陪伴。

  今年儿子就要高考上大学了,他总希望我能多陪陪他,但我真的很少兑现承诺,希望未来能够更好的平衡家庭与生活。

  她力量,就是社会进步的推送力,无数优秀的女性,在平凡的岗位上,书写了不平凡的业绩。

  我想对广大女性同胞说,我是做火锅的,火锅是“熬”出来的,人生是“熬”出来的,伟大是“熬”出来的!

  “就我个人规划来讲,从最初做员工,到管理层,再到高管,后来再到创始人,一开始我就非常清楚自己的成长路径,我不是为任何老板干的,我是为我自己干的,在这个过程中的成长和我学到的东西才是最重要的。”

  赵美丽火锅创始人李杰娴,是一个95后的小姑娘,既充满着朝气,又有拼搏叛逆精神。从上家餐饮公司离职后,一个合伙人找到她投资的契机,让她萌生了创业的想法。

  “我的获得肯定会大于失去,又有什么好犹豫的呢?”在民宿独自思考了5天之后,她和合伙人一起开始了创业之旅。

  第一步,选品类。虽说当时看中了肥肠鸡,但自己显然在做火锅上更有经验,为了让成功率更高,还是从擅长的品类做起。

  第二步,做定位。按照大众对重庆火锅的印象——“犄角旮旯居民楼下”“烟火气”“厚重牛油”等,李杰娴创始团队确定了“人均75-80的,居民楼下的,有烟火气息的,性价比较高的正宗重庆火锅”这样的定位。

  第三步,做选址。“我们没有选择A类商圈的A类位置,其一它太贵了,和我们的定位不匹配,没有办法呈现烟火气和接地气的感觉。其二,现在就算拿了很好的位置,营销运营跟不上,也不一定能做得很好。”

  所以李杰娴创始团队选择A类商圈的C类位置,把省下的钱花在营销上,补足位置上的差距。同时如果因为大环境再有停滞状态,房租压力也不会太大。

  第四步,做爆品。传统是以厨师角度,看一个产品的标准化好不好做,供应链好不好做,现在要以流量思维和顾客思维出发,看一个产品能不能做爆。

  她们选择了在小红书上以盒子冰粉传播,在抖音上以一整条脆皮五花肉、千丝系列、口蘑虾滑等视觉冲击力大的产品传播,一举夺得了平台种草榜TOP1,赵美丽火锅也随之成为了重庆火锅新黑马。

  回过头来看自己的创业经历,李杰娴也给想要创业的小白(本身就在餐饮行业)这样的建议。

  √行业所待时间和学到的东西是不是扎实,对自己有个好的评判,认清自己的优劣势;

  √找合伙人一定要互补,三观一致,要看对未来发展有没有共识,对双方的要求责权白纸黑字写明白;

  一圣捞火锅,是起源于河南新乡的品牌,自2009年以来,开了20来家直营店,最小的都在1000平,成为当地人的聚餐首选。

  创始人庞希红说,“选择做餐饮,跟自己性格有关,从小受家庭影响,家里是从医的,每天都是人来人往,自记事儿开始,就帮大人照顾病人,倒水、聊天啊,十里八乡的都认识。”

  也许因为自己喜欢跟人打交道,也许因为从小有个创业梦,她不顾家人反对,投入了辛苦的餐饮行业。

  2009年,她和4位合伙人,在新乡开出第一家一圣捞火锅,大家各司其职,各自在擅长的领域发光,有的做财务,有的懂产品,有的负责营销……

  “因为我各个方面都不如他们,所以就负责整体,啥都管,就是打杂的”,庞希红打趣道。

  第一家店只有14张台,是个独院,刚开业还引来了一波人气,活动一结束,生意就不行了,但当时他们抱着共同的初心:哪怕不挣钱,也要把这个事儿做好。

  第一,一桌一桌抓顾客,让每个进店客人必须满意,去跟他们聊天,甚至处成好朋友,县级市场讲究的就是人情味,就这样口口相传,小店开始天天排队,甚至后来有顾客直接成为股东。

  第二,当时单锅品牌都是肥牛类的、澳门豆捞类的,消费较高,他们人均却不到30,现在也才到60~65元,性价比高,产品品质又不低,很快成为当地人的不二选择。

  就是这样把头沉到沙土里,一圣捞火锅开一家成一家,在她身上仿佛时刻拥有正能量,“只有我比别人勤奋,这个团队才会越做越大,不讲酸甜苦辣,只讲幸运的事儿。”

  深耕餐饮行业13年,她也感受到了力不从心,尤其是新品牌的崛起,带来太多的新产品、新模式、新营销,让她开始焦虑,所以她不断学习,让自己与时俱进,或鼓励内部创业,开拓新品牌,或尖刀向内,组织优化革新。

  总之,在庞希红眼里,身后的小伙伴,不仅是她前进的动力,更是一辈子的家人。

  “很感谢这片红土地,感谢这个时代,我们会持续创新和改进,确保企业稳定发展,确保有益于社会”。在周弘近日的朋友圈中,她在人民网江西视频的采访下,沉静、坚定的回答着作为一个企业家的担当。

  利落的短发,干练的着装,每个见到周弘的人,都会觉得她优雅中透露着果断,而这份果断在20多年前已经显现。

  “有想法就去做,不要纠结,只有去做了才知道自己的潜力在哪里”,带着这样的决心周弘从一份稳定的工作中辞职创业了。

  当时她做了大量市场调研,大环境上,火锅取材多样,吃法灵活,精细相宜,价位适中,有足够的消费群体;具体到南昌的火锅业态上,那个时期当地的火锅店数量少,人均消费40元,价位属于中高端。

  2001年,周弘在南昌市象山南路开了第一家店,另辟蹊径,定位“让普通人吃得起的火锅店”,5元管饱,10元管好,实惠亲民的价格让这家店一炮而红。

  为了保持高性价比,她一切围绕“简单”设计,从效率中要利润。比如顾客自主找位,自助点餐结账;员工前后操作台不超过80公分,一个转身就拿到东西;储物柜子在50公分以上,1.2米以下,是随手取用的理想高度……

  2021年,季季红迎来了20周年庆典,“为消费者而变,为满足需求而变,为适应时代而变”,周弘在庆典上的演讲,也正式宣告了他们的又一课题——年轻化升级。

  周弘要求团队与时俱进,和年轻人深度链接,20岁的季季红也开启了“自选超市模式”“粉色店”“双色店”“次元派队”等等诸多新场景。

  2023年,季季红已拥有300+门店,“我们仍要践行让每个人都能尽兴地吃上火锅的企业初心,去打造有价值的实惠,有品质的产品。”

  “天助自助者”,这是从创业到现今,周弘信奉的一句话,今后她仍要坚持不放弃,全心投入,和团队共同成长。

  来自“她力量”的所有奔赴与守望,热血和汗水,都值得被看见,被记录!在这个三八女神节,祝愿所有女性餐饮人巾帼绽芳华!天选

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