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性价比获赞、连锁化趋势渐显“翻红”的旋转小火锅能否“长红”
作者:管理员    发布于:2023-11-26 14:35:51    文字:【】【】【
摘要:性价比获赞、连锁化趋势渐显“翻红”的旋转小火锅能否“长红”(主管q+83670629 Skype号live:.cid.a0aac7b1fef6d741)具有多年业界经营经验,集团旗下多元化服务.作为一个值得信赖和可靠的注册登录客户端app线上注册娱乐,受到广大用户的大力支持

  天选团队入冬后火锅消费持续升温,火锅市场细分品类的一些小火锅品牌也迎来扩张,在二、三线城市等下沉市场,苏小北、农小锅等旋转小火锅品牌扩店速度较快,在北京,农小锅、烫煮风等连锁品牌的门店数量也持续增加,其中加盟模式的农小锅已开设31家门店。

  新京报记者从北京多家旋转小火锅方面了解到,其客单价近麻辣烫,投资一家旋转小火锅店需40万至50万元,食材多以丸类、鸡肉为主。

  早在10年前,招牌名为“串串香”“千串百味”的旋转小火锅在一些地区风靡一时,彼时鲜有连锁品牌“出圈”,随着消费水平提升叠加硬件设备落后,多数旋转小火锅在短暂红火后以闭店告终。10年后,旋转小火锅“翻红”,新品牌不断涌现,连锁化发展的趋势越发显著。业内认为,旋转小火锅的“翻红”是因为有了合适的消费土壤,而想要“长红”需确保品质服务,同时也要不断优化供应链等问题。

  位于北京通州万达金街二层的拼小锅旋转小火锅成立于今年6月。11月23日,新京报记者探访时注意到,工作日午餐时间段该店上座率超过五成。据门店负责人介绍,周末晚间是门店最忙的时间,但不至于排队。记者了解到,这家店的自助收费标准分为29.8元/位、39.8元/位两档,差别在于价位高的含牛肉或羊肉一份。如果单独购买牛羊肉,价格为15元/盘。为防止消费者出现食物浪费情况,就餐时需提前收取10元押金。

  在距离拼小锅不足100米的万达商场内,还有一家名为茶里鲜笙的自助旋转小火锅。该店工作日午餐时间段上座率超过七成。这家店的自助价位高于拼小锅,午餐时间段43元/位,店内饮料、旋转台涮品自助不限量。在菜品方面,拼小锅与茶里鲜笙并无差异,涵盖青菜、豆制品、面食以及鸭脖、鸡腿肉等肉食,牛羊肉均需单独购买。茶里鲜笙不提前收取押金。

  大众点评、抖音等网站的公开信息显示,在北京,旋转小火锅的客单价集中在30元至39元之间,杨国福、张亮麻辣烫的平均客单价集中在28元至35元,两者相近。

  两位从事旋转小火锅的餐饮人士称,旋转小火锅是有发展前景的,因为开设一家旋转小火锅的综合毛利率稳定,且不需要厨师等技术成本。

  在北京朝阳区双井附近的一家个体经营的旋转小火锅门店中,新京报记者了解到,店内所有食材都是从附近菜市场和新发地批发购买的。“旋转小火锅的食材获取并不复杂,来就餐的消费者也不会点贵或稀少的食材。”

  农小锅加盟相关负责人向新京报记者介绍称,“旋转小火锅的综合毛利率为60%至65%,剩下的35%至40%为食材、租金等成本。这个数值在餐饮行业属中等水平。”对方同时透露,如丸类、肉制品,公司会从中央厨房统一发往门店,而蔬菜类的食材,加盟商可就地取材。

  新京报记者从两位餐饮业内人士处了解到,60%至65%的综合毛利率在餐饮行业中属常规数据。综合来看,餐饮若想盈利,综合毛利率必须达到60%以上。一位经营铁锅炖品牌的负责人透露,“盈利需看人工和租金,租金成本是最重要的选项,而食材成本基本都差不多,食材成本不会因为房费高低而有任何改变。”一位从事川渝火锅的负责人透露,平均客单价在无法平衡租金成本的情况下,食材毛利会相应提高,“火锅行业的毛利相对较高,相对其他品类,食材较能直观地影响到客单价,食材成本低,客单价相应降低。”

  11月24日,新京报记者以有意加盟为由致电农小锅、茶里鲜笙方面,了解开店成本等问题。

  “前期会收取2万元的费用,包括门店服务费、设计费、培训费、带店费,其中带店费是指总部安排专业老师到门店指导、经营,门店要提供相应的食宿费和路费。除此之外,签约的时候加盟商需要缴纳4万元押金。”负责农小锅加盟的相关人士介绍称,由于在发展阶段,农小锅暂不收取加盟费,第一年会抽取3%的佣金,第二年及以后每年抽取2%的佣金。加上上述费用和前期的各种设备费用,加盟一家常规的旋转小火锅需要40万至50万元(不算房租)。

  其同时强调,通过对北京加盟商的评判,预计一年之内可以收回成本,“农小锅在北京已有31家门店,根据门店营业面积不同回本时间不同,营收业绩较好的8至10个月就可以回本,总体来看,一般都在12个月内回本。”

  茶里鲜笙自助旋转小火锅负责人表示,该店的投入成本为40万至50万元,负责人称门店为个体经营,暂不接受加盟。据其介绍,门店于疫情期间开业,初期客流稀少,但也在经营1年后收回成本。

  10多年前,回转寿司模式兴起,国内火锅店通过借鉴该模式衍生出旋转小火锅细分领域,迅速在全国掀起风潮,但维持时间不长。

  11月24日,记者在天眼查App上搜索关键词“旋转小火锅”,总计有19718条相关企业信息,其中9476个注销企业,在注销企业中约50%为2014年至2018年成立,开设地点集中在二线及以下城市,经营时长在两年以内。在2014年后开设的旋转小火锅中,其中有大量重合名字,以“串串香”“千串百味”为主,但它们非连锁品牌。

  据新京报记者不天选完全统计,今年以来,农小锅、尚百味、苏小北、轩于鲜、北家姓、烫煮风、九玺炉灯等旋转小火锅品牌加速在二线及以下城市拓展门店。据垂直餐饮行业的数据平台“窄门餐眼”显示,2023年1月至今,尚百味在全国拓展近60家门店,占据其门店总量的一半,新开门店主要分布在温州、台州、兴化、昆山等城市;农小锅在全国拓展35家门店,超过其门店总量的一半,新开门店主要分布在北京、郑州、洛阳、保定等城市。

  有观点认为,10年前旋转小火锅的“过气”是消费环境转变导致,在旋转小火锅发展的同时期,川渝火锅发展势头正猛,外加消费水平不断提升,因此旋转小火锅在经历了短暂的热潮后便出现了“审美疲劳”。而今再次“翻红”也显示出国内餐饮消费环境的转变,折扣、高性价比成为大众餐饮消费趋势之一。

  对于“翻红”的旋转小火锅,消费者评价不一。在抖音、小红书等平台,不乏美食博主探店旋转小火锅的内容,多数博主肯定旋转小火锅的高性价比,食材品质差强人意也是他们的共识。

  11月24日,新京报记者查询黑猫投诉平台发现,在关于旋转小火锅的投诉中,涉及不同品牌,多数为食安、加盟费用纠纷问题。其中,有不止一位网友反映在食材中吃出异物,有加盟商投诉加盟品牌的保证金和加盟费用未按照约定返还。

  在大众点评网上,记者统计发现,多家旋转小火锅的评分在4分左右,鲜有4.5分及以上的高分店铺。以北京为例,农小锅、烫煮风等旋转小火锅品牌的评分区间在3.1至4.2分。

  据新京报记者了解,农小锅北京双桥万达店于2020年12月开业,是该品牌在北京地区经营时间较长的门店。农小锅方面透露,该店每月最高营业额可达到50万元。该店在大众点评的评分为3.9分,多数网友给予性价比高、环境整洁等评价,但也有网友称品种少、食材不新鲜,这也成为该店减分项。

  餐饮连锁顾问王冬明在接受新京报记者采访时表示,国内餐饮消费出现两极化,旋转小火锅“翻红”的同时,高端餐饮也在快速发展。王冬明同时认为,从投资的角度来看,客单价较低的旋转小火锅具有发展前景。

  和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏告诉新京报记者,“翻红”的旋转小火锅与此前有很大差异。首先更为强调区域化、品牌连锁化发展,供应链的辐射范围更为集中,有利于品牌的扩张和发展。此外,新开的门店多数在二线及以下城市,租金、人力等运营成本相对较低,更易支撑高性价比的运营模式。“旋转小火锅首先需在确保品质服务的前提下,实现高性价比。此外需有稳固的供应链作为支撑,这也是小火锅品牌需不断优化的问题。”

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