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曾融资10亿的知名火锅突然下线!谁谋杀了它?
作者:管理员    发布于:2023-11-17 19:20:09    文字:【】【】【
摘要:曾融资10亿的知名火锅突然下线!谁谋杀了它?(主管q+83670629 Skype号live:.cid.a0aac7b1fef6d741)具有多年业界经营经验,集团旗下多元化服务.作为一个值得信赖和可靠的注册登录客户端app线上注册娱乐,受到广大用户的大力支持

  犹记两年前,红杉资本狂投10亿,谢谢锅横空出世,以“火锅+茶饮+烧烤+酒吧+甜点”的模式,吸引了大批年轻人分享打卡、深夜流连;目前,在美团上搜索“谢谢锅”,上海、深圳、广州等城市全部显示“歇业关闭”。

  在火锅行业厮杀惨烈的2023年,一朵花谢,本是寻常之事,毕竟,上半年“谢了”1.2万家,或者更多,只不过,谢谢锅是湊湊前CEO所创,且融资10个亿,把这些关键信息联想起来,就会给人恍惚之感。

  其实,谢谢锅的关店早有端倪,在2022下半年,深圳皇庭广场店就已关门,距离开业尚不足一年。

  在火锅餐见过往的文章中,曾分析过一些火锅模型,也预见过一些行业趋势,分析谢谢锅,有三个无解的痛点。(参考《湊湊创始人再出新作,是金刚怒目还是王侯低眉》)

  火锅餐见曾多次发文提醒,注意一个趋势,即“大店会越来越小”,因为大店意味着高成本、重装修,一旦客流阻断,就等于烧了粮仓,而谢谢锅,基本是四五百平的大店。(参考《一个残忍的真相:大店正在被小店肢解》)

  前文已述,谢谢锅融合多种业态,有火锅、烧烤、酒吧、茶饮、甜点等,看似满足不同场景,实际则需要更多供应链和人手支持,要备货、要压货、资金周转就会变得很笨重。

  在商场开店本身没问题,但谢谢锅玩的是夜场,这才是致命缺陷,商场店营业时间本就短暂,需要依靠高翻台率维持,在商场玩夜场,无疑是“投错了胎”。

  除此之外,高客单价也是杀死谢谢锅的主要因素,翻开各大社交平台有关谢谢锅的评论,吐槽价格高的,比比皆是,稍微敞开点吃一吃、喝一喝,客单价就上去了(150元—200元/人)。谢谢锅开在一线城市,大众消费水平高,客单价高点,似乎无可厚非,但这两年失业率增加,居民储蓄意愿上涨,大众消费力其实在下行。

  2023上半年,统计局公布数据显示,16—24岁年轻人的失业率一直居高不下,6月份达到21.3%,是有统计以来的最高值。

  失业率上升,居民储蓄意愿也在上升。根据央行发布的报告,2023上半年,全国居民储蓄存款余额为132.21万亿元,比上年末增加11.97万亿元。

  老百姓花钱,越来越谨慎,年轻人也开始“反向消费”,加上诸多购物平台的崛起,为大众提供了更多货比三家的机会;价格虚高的劣势,在互联网的放大镜下一览无遗,顾客盯着手机,看到刺眼的客单价,拇指一划,直接pass。

  换来的,却是一地鸡毛,品质下来了、服务下来了、成本下来了、客人也不来了,最后,只能悻悻关门。说回谢谢锅。无论是从模式上看,还是从数据上看,谢谢锅的结局,似乎早已注定,现只盼创始人勿消沉,早日东山再起,带给行业一个新惊喜。

  很多老板喜欢对此进行反向解读,即,要满足更多人,则需要更多款产品。于是,火锅开始加烧烤、茶饮、炸货,开始加露营、加围炉煮茶、加酒吧,他们认为,产品丰富,场景丰富,满足的需求多,顾客就会多。

  ,采购压力大,资金容易被捆绑住(钱出去,货压着),流动速度慢,回笼也慢,第一天的营业额还不够第二天的进货钱和固定成本,品牌就容易被拖死;

  ,要想服务好,人手必须跟得上,一人分饰两角,顾客喊声此起彼伏,根本跑不过来,若要顾客满意,服务成本得增加;

  ,火锅上的快,茶饮就上得慢,蔬菜洗洗切切就能上桌,烧烤就得大半天,效率慢的岗位,牵制一两个人很正常,但这就会给其他人员带来压力,扛不住,就须招人,又要增加人工成本。然而,诡异的是,你发现,做完这一切,餐厅并不挣钱;更诡异的是,你会发现客流也比以前少了。

  ,将流量阻挡于门外。我们从反面来看,这些年跑得快的品类,像串串,在成都每年的增长率几乎维持在40%左右(开店数),最大的原因就在于毛利高、效率高(半自助模式);

  像秤盘麻辣烫,顾客自选,操作简单,煮一煮拌一拌即可上桌;再如冒烤鸭,所用食材多是平常品类,且烤鸭能提前预制,后厨运营压力小,服务更得上;

  还有旋转小火锅,这两年因为升级迭代,跑得很快,本质是精简了SKU,提升了效率,缩减了人员成本。

  未来,行业竞争会越来越激烈,重装修、大店、SKU多的店面模型,要么转型迭代,要么被替代。

  这种模式,品类更聚焦、定位更精准、成本更低,而且顾客需求能非常快捷、简单直接地满足。

  天选

  少即是多,将是火锅行业乱斗后的一个主要方向,所以,火锅人还应学会断舍离,给自己的战略和战术做减法。

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