2024年已过半，这半年可以说是餐饮人的“阵痛年”，不少餐饮老板，从今年春节以来，就没有咧开嘴笑过。

　　天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量则达到惊人的105.6万家。

　　2023年，火锅店阵亡3.37万家，不管是餐饮老炮，还是创业新人，都被市场打趴了，有人黯然离场，也有人艰难维持。

　　在今年更是惨烈，据企查查数据则显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。

　　这家被誉为“江浙沪泰式火锅鼻祖”的连锁火锅店，全名为“就是泰Just Thai泰式火锅”（下称Just Thai），是源自泰国的网红火锅品牌。

　　截至目前，Just Thai在全国仅剩下3家门店，分别位于杭州、苏州及温州。

　　巅峰时期，Just Thai日均排队3小时，上海人排队抢着去吃，而且在2017-2023年还连续7年蝉联上海必吃榜。

　　距离2015年在上海汇都国际广场开出全国首店，Just Thai已经落地内地9年时间了，前几年最艰难的时期都熬过来了，如今怎么就黯然退场了？

　　作为一个网红火锅品牌，Just Thai在上海这个网红品牌频出的地方，能呆了9年时间，也算是有点子实力在的。

　　该品牌公众号显示，Just Thai于1957年在泰国创立，在泰国当地有多年的沉淀历史了。

　　其招牌产品包括椰奶鸡汤锅底、椰香奶冻等，所有的香料都是从泰国空运过来，原汁原味的泰国风味。

　　作为最早进入上海的泰式火锅品牌和上海新品类泰式火锅的开创者，Just Thai赚足了追求新鲜感和独特体验的年轻人关注，一跃成为了上海餐饮的“排队王”，Just Thai逐渐成为她们新的网红打卡点。

　　在年轻人众多的小红书上，打卡Just Thai的帖子不在少数。上海Just Thai首店开出的时候，门店的人流量络绎不绝，想当年有人为了吃上它家的火锅排队排了3个小时。

　　在2018年，Just Thai还获得了由泰国商务部颁发的Thai SELECT荣誉，这寓意着Just Thai对品质的追求已经达到了“泰料米其林”的标准，这更是一把奠定了其作为上海“泰式火锅”鼻祖的定位。

　　在美团软件上，显示其人均客单价范围在139-158元，从定位来看，超百元的客单价，在火锅行业里属于中高端，与小龙坎、巴奴、谭鸭血等连锁店同属一档次。

　　要知道，2023年海底捞客单价都下滑至99元了，同年怂火锅的客单价也才113元，同比下滑了12%。

　　如今性价比消费大行其道，被消费者抱怨太贵的海底捞，都开始听劝不断地调整价格，试图贴近消费者，频繁推出促销活动。

　　很显然，Just Thai的价格没有优势。在社交平台上，就有网友称其“好吃，但是价格有些虚高，东西上来只有一点。”

　　再加上泰式餐饮同质化都很严重，一直以来都是那几样，极度缺乏创新，冬阴功、猪颈肉、椰子冻、泰式奶茶、椰子水等等，这一类经典的泰国美食也几乎成为所有泰式火锅店的标配。

　　可见，随着网红餐饮的退潮，以及消费降级的影响，Just Thai的退场也是顺其自然了。

　　火锅赛道如今也越来越卷了，去年年底，由湊湊火锅前CEO张振纬创办的“谢谢锅”位于上海、广州和深圳等地的门店，已经全部显示“歇业关闭”了。

　　当时创立的时候“谢谢锅”一度还被寄予厚望，曾获得红杉资本的10亿元融资，张振纬也曾豪言要在一年内开出50家以上的门店。

　　曾被视为巴奴副牌的小火锅品牌“桃娘下饭小火锅”，在今年3月也被曝出巴奴毛肚火锅创始人杜中兵持股公司已经退出桃娘股东行列。

　　创立不到三年的时间，就被最大股东抛弃，甚至创始人也退出了。而且在北京地区也接连关闭了4家门店，门店数量不增反减。

　　这些年，开在商圈里的各种网红餐饮店，都是被追逐潮流的年轻人短暂地爱了一下，就又重新归于沉寂。

　　消费者越来越“抠门”，同时也越来越明智，不修炼内功，光靠营销和噱头吸引的总归是短暂的流量，网红餐饮的红利期也肉眼可见逐渐在缩短。

　　以前大环境好的时候，开一家火锅店那是实打实的暴利，一家店最快半年回本，生意好的一些店铺一年也能赚个100万，有明星背书的火锅店就更不用说了，像贤合庄三年开800家门店，光是加盟费就超过4个亿。

　　在大环境不好和消费理性下，走高端的餐饮都会跌得很惨，尤其是今年价格战打得异常激烈，在社交平台上吐槽火锅锅底贵、菜品份量单价贵、小料也跟着涨价的帖子不在少数。

　　像是湊湊火锅今年就连上了两个热搜，分别是#新菜单被指变相涨价#、#湊湊火锅人均高于海底捞#，话题下的评论都是差评居多，可见目前消费者对于性价比的敏感度。

　　瑞幸咖啡的9.9元优惠活动缩水后被骂背叛打工人，麦当劳的穷鬼套餐涨价2元也被骂得狗血淋头......因此，不夸张地说，大众对于餐饮价格的期待近乎是跌到了谷底。

　　呷哺呷哺创始人贺光启在接受《中国企业家杂志》采访时也说道，现在的消费市场，50块钱左右的产品竞争越来越激烈了。

　　在餐企老板内参的报道里，就表示在当下的餐饮品牌中，若人均还在100元以上，那就是贵了，而在70-80元区间也已经不能够满足消费者的需求了，必须要做到50-60元的价格区间。

　　可以看到，如今各大品牌都在猛推“穷鬼套餐”，南城香的“3元早餐自助”和“19.9元火锅”；麦当劳13.9元的随心配1+1套餐，人气汉堡小食及甜品饮料随心搭配；西少爷也把部分产品价格降到了9.9元；德克士近期也推出“天天9.9元任选两件”活动......

　　在火锅行业，就连火锅巨头海底捞也推出了子品牌“嗨捞”，客单价只有80元左右，主打的就是性价比。

　　只不过，对于餐饮品牌而言，卷价格更多是无奈之举，因为当前“穷鬼套餐”就是一个引流利器，这种牺牲利润的运营方式在短期内确实可以为餐饮门店带来众多的流量。

　　然而，为了客流量，拼了老命卷，结果最后一算账发现，盈利基本没有，等于是赔钱赚吆喝。

　　商家们在经历了难熬的口罩期后，好不容易等来了2024年，结果发现生意更难做，不禁疑惑，到底在图啥？

　　消费者涌入低价格带的现状，是长期的趋势，没有办法改变，餐饮行业只能被迫卷入这种自损利润的“价格战”。

　　因为你不加入，就没有流量，消费者会选择去更实惠的那一家，同样是赚不到钱。

　　但是一味的降价，只会适得其反，消费者会对品牌产生质疑，对产品的品质产生质疑。

　　更何况，当价格降下来了之后，其实所有的品牌都是回归同一起跑线上，那么这时候，品牌又要靠什么打出差异化呢？

　　说到底，其实最终还是要回归品牌的价值感上来，对于消费者来说，就是“质价比”，在性价比的基础上没有丢失品质，而且服务体验好。

　　这一点对于有实力的大品牌来说还比较容易做到，因为这类品牌有规模优势，能够把成本打下来，同时还能保证有强大的供应链能力。

　　其实消费者已经逐渐清醒，所谓的网红店，其实也是一戳就破的虚幻流量，本质上并不是靠产品取胜的，如今的餐饮还是要回归好产品和品质性价比时代。

　　低价不是长久之道，不管是品牌还是小商家，都需要结合品质、服务、创新等多方面的提升，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，建立稳定持久的消费关系。

　　您吃过Just Thai泰式火锅吗？对于频频上演的网红“闭店潮”，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。天选团队天选