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话巴渝美食⑩ 林文郁:重庆火锅“重庆魂”品牌革新“烫”出大产业
作者:管理员    发布于:2023-11-07 14:46:14    文字:【】【】【
摘要:话巴渝美食⑩ 林文郁:重庆火锅“重庆魂”品牌革新“烫”出大产业(主管q+83670629 Skype号live:.cid.a0aac7b1fef6d741)股份有限公司官方网站,集团创立于2008年,形成商业地产、高级酒店、文化旅游和休闲娱乐四大核心产业。现已发展成为拥有总资产150多亿元的商业帝国!

  为加快推动重庆国际美食名城建设,在市商务委、市餐饮行业协会的指导下,华龙网愉生活策划推出“话巴渝美食”系列专访,对话重庆特色菜、火锅、小吃、小面等各品类美食专家、大师,系统性挖掘探讨重庆美食文化发展及建设,吸引人们去探寻重庆美食在传承与升华中的文化和文明。

  本期,对话中华美食文化研究会名誉顾问、重庆古菜研究院文化顾问林文郁,浅谈重庆火锅如何多元化发展,提升影响力,推动重庆火锅行业高质量发展。

  重庆火锅古老的历史和独特的烹饪艺术,体现出了巴渝山水文化的精神内涵,其厚重的文化底蕴为重庆饮食文化增添了灿烂的色彩。如今,重庆火锅已香飘世界,从取材、加工、烹调、锅底演变、营销模式、经营手段等经过坚持不懈的传承与创新,已蜚声华夏,不断“圈粉”。

  “重庆火锅的发展历程大致为孕育于清末,发生于民初,其发展的形式,经历了担上、摊上及桌上;其发展的过程,经历了船上、岸上及堂上。”林天选文郁表示,重庆火锅是重庆独特的文化象征。

  重庆人的豪爽仗义,都浓缩在了那一口让人欲罢不能的麻辣味道里。“重庆话管吃火锅叫‘烫火锅’,‘烫’就是一场水与火的邂逅。”林文郁研究重庆火锅多年,编写有《火锅中的重庆》《重庆火锅全书》等著作。在他看来,火锅里熬煮的不但是丰富的食材,更有一种对劳动者的深情厚意,一种变通灵动的和谐。

  重庆火锅是重庆的城市名片之一,从诞生演变,到发展,过程中的每一步都随着重庆这座城市的脉搏跳动,是重庆城市精神重要的物质载体与表现形式,昭示了重庆城市人文精神——豪壮与激情。

  一口锅撬动一个大产业,历经多年发展,重庆火锅已形成了较为稳定的产业链。它一边夯实本地品牌基础,进行产品创新;一边在重庆外开拓新店,加快布局速度。如今,重庆火锅已风靡全国、名扬四方,涌现出“德庄”“小天鹅”“秦妈”“刘一手”“巴倒烫”等大型火锅品牌企业。据悉,2022年重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。

  如此庞大的市场规模背后,离不开众多火锅餐饮人的努力。一次极佳的火锅体验,是由辣椒、花椒、牛油等各类佐料精心搭配烹饪而成,是配合刀工精湛、摆盘精美的菜品涮烫而成,更是贴心周到的服务点缀而成。

  在消费转型升级的背景下,年轻消费者对好吃、新鲜、健康的要求越来越高,重庆火锅在不断改良精进,逐步在向科技与标准化发展。林文郁表示:“重庆火锅总体变化的特点是:食材更加丰富,技艺更加精湛,风味更加多样,炉具更加精致,燃料更加清洁,吃法更加健康,氛围更加轻松,感受更加舒适,文化更加多元。”

  他举例说,比如卤校长的卤味火锅,细分了卤味菜品品类,借助“卤味+甜品”的创新搭配吸引消费者;杨光会鲜菜火锅打造“看得见的厨房”,提出“鲜货”概念;后火锅招牌产品是红烧肉、烧牛蹄筋等系列烧菜,让烧菜火锅步入大众视线。同时,在服务水平提高以外,重庆火锅也在创新各式场景,正在逐步实现“从做菜到做店”,运营管理也由“粗放”到“精细”,以年轻新潮的营销方式不断释放着品牌情怀和调性。

  “我们应该在传承中创新,在创新中传承,比如食材的拓展、主题的深化、品类的细分、文化的兼容及技艺的互动等都应该是我们创新的主题与动力。”林文郁表示,重庆火锅企业应不断进行汤型、味型和菜品的创新,在抓好产品创新的同时,更加注重在上菜方式、用餐环境、调味技能等方面的改进,最大限度满足消费者由感官至内心的愉悦追求。

  为让火锅产业实现高质量发展,标准引领规范,重庆申报和推进了“火锅料理师”纳入国家职业工种,让全国火锅行业、上千万火锅从业者,有了自己的职业工种、职业身份。同时,重庆还制定并发布火锅麻度、辣度标准,引领火锅进入科学量化标准的新时代。在林文郁看来,下一步,重庆火锅企业可以加快实施“走出去”战略,既实现了重庆本地火锅业的繁荣发展,又在全国及世界各地发展重庆火锅连锁,大力提升了重庆火锅影响力,促进了火锅行业的发展壮大。

  话巴渝美食① 王文军:提升火锅技能人才水平 将促进行业走向更标准、更专业的道路

  为加快推动重庆国际美食名城建设,在市商务委、市餐饮行业协会的指导下,华龙网愉生活策划推出“话巴渝美食”系列专访,对话重庆特色菜、火锅、小吃、小面等各品类美食专家、大师,系统性挖掘探讨重庆美食文化发展及建设,吸引人们去探寻重庆美食在传承与升华中的文化和文明。

  本期,对话中华美食文化研究会名誉顾问、重庆古菜研究院文化顾问林文郁,浅谈重庆火锅如何多元化发展,提升影响力,推动重庆火锅行业高质量发展。

  重庆火锅古老的历史和独特的烹饪艺术,体现出了巴渝山水文化的精神内涵,其厚重的文化底蕴为重庆饮食文化增添了灿烂的色彩。如今,重庆火锅已香飘世界,从取材、加工、烹调、锅底演变、营销模式、经营手段等经过坚持不懈的传承与创新,已蜚声华夏,不断“圈粉”。

  “重庆火锅的发展历程大致为孕育于清末,发生于民初,其发展的形式,经历了担上、摊上及桌上;其发展的过程,经历了船上、岸上及堂上。”林文郁表示,重庆火锅是重庆独特的文化象征。

  重庆人的豪爽仗义,都浓缩在了那一口让人欲罢不能的麻辣味道里。“重庆话管吃火锅叫‘烫火锅’,‘烫’就是一场水与火的邂逅。”林文郁研究重庆火锅多年,编写有《火锅中的重庆》《重庆火锅全书》等著作。在他看来,火锅里熬煮的不但是丰富的食材,更有一种对劳动者的深情厚意,一种变通灵动的和谐。

  重庆火锅是重庆的城市名片之一,从诞生演变,到发展,过程中的每一步都随着重庆这座城市的脉搏跳动,是重庆城市精神重要的物质载体与表现形式,昭示了重庆城市人文精神——豪壮与激情。

  一口锅撬动一个大产业,历经多年发展,重庆火锅已形成了较为稳定的产业链。它一边夯实本地品牌基础,进行产品创新;一边在重庆外开拓新店,加快布局速度。如今,重庆火锅已风靡全国、名扬四方,涌现出“德庄”“小天鹅”“秦妈”“刘一手”“巴倒烫”等大型火锅品牌企业。据悉,2022年重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。

  如此庞大的市场规模背后,离不开众多火锅餐饮人的努力。一次极佳的火锅体验,是由辣椒、花椒、牛油等各类佐料精心搭配烹饪而成,是配合刀工精湛、摆盘精美的菜品涮烫而成,更是贴心周到的服务点缀而成。

  在消费转型升级的背景下,年轻消费者对好吃、新鲜、健康的要求越来越高,重庆火锅在不断改良精进,逐步在向科技与标准化发展。林文郁表示:“重庆火锅总体变化的特点是:食材更加丰富,技艺更加精湛,风味更加多样,炉具更加精致,燃料更加清洁,吃法更加健康,氛围更加轻松,感受更加舒适,文化更加多元。”

  他举例说,比如卤校长的卤味火锅,细分了卤味菜品品类,借助“卤味+甜品”的创新搭配吸引消费者;杨光会鲜菜火锅打造“看得见的厨房”,提出“鲜货”概念;后火锅招牌产品是红烧肉、烧牛蹄筋等系列烧菜,让烧菜火锅步入大众视线。同时,在服务水平提高以外,重庆火锅也在创新各式场景,正在逐步实现“从做菜到做店”,运营管理也由“粗放”到“精细”,以年轻新潮的营销方式不断释放着品牌情怀和调性。

  “我们应该在传承中创新,在创新中传承,比如食材的拓展、主题的深化、品类的细分、文化的兼容及技艺的互动等都应该是我们创新的主题与动力。”林文郁表示,重庆火锅企业应不断进行汤型、味型和菜品的创新,在抓好产品创新的同时,更加注重在上菜方式、用餐环境、调味技能等方面的改进,最大限度满足消费者由感官至内心的愉悦追求。

  为让火锅产业实现高质量发展,标准引领规范,重庆申报和推进了“火锅料理师”纳入国家职业工种,让全国火锅行业、上千万火锅从业者,有了自己的职业工种、职业身份。同时,重庆还制定并发布火锅麻度、辣度标准,引领火锅进入科学量化标准的新时代。在林文郁看来,下一步,重庆火锅企业可以加快实施“走出去”战略,既实现了重庆本地火锅业的繁荣发展,又在全国及世界各地发展重庆火锅连锁,大力提升了重庆火锅影响力,促进了火锅行业的发展壮大。

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