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2023火锅行业现状与发展分析报告
作者:管理员    发布于:2023-10-24 16:11:52    文字:【】【】【
摘要:2023火锅行业现状与发展分析报告(主管q+83670629 Skype号live:.cid.a0aac7b1fef6d741)是中国最权威的一个拥有核心技术的互联网游戏开放服务商,也是领先的互联网服务提供商和会员产品提供商。

  这一碗人间烟火,来自哪里?在年轻人的社交网络上,它来自翻滚沸腾的“九宫格”,来自“七上八下”的体验感。火锅的强社交、强成瘾性属性,让其成为不折不扣的“餐饮一哥”。《中国餐饮发展报告2022》显示,2022年我国火锅市场的

  《2023火锅行业现状与发展分析报告》将从大盘表现、产业特征、竞争情况、发展风向四大维度,从数据、案例两大视角,梳理发展脉络,挖掘市场变化,探索行业趋向,为广大火锅经营者提供一份参考。

  门店数量方天选团队面,截至2023年4月7日,我国火锅门店总数达到482593家,近一年新开店124144。按照城市等级分布来看,新一线城市门店占比最高,达到21.22%,其次为三线%。

  企业注册方面,根据天眼查的数据,二线及以下城市、县区(除一线年上半年,火锅相关企业新增注册约为16741家,同比增长58.5%,表现出较大的发展潜力。

  但按照火锅行业往年的开店规律,9至11月份是火锅行业集中开店的时期。由此推断,上半年还未迎来真正意义上的开店高峰期。因此,餐饮界推测,烟火气中,半年烧烤,半年火锅;上半年的烧烤,下半年的火锅,会是餐饮创业的两大“顶流”入口。

  据相关数据显示,火锅品类在门店数量上排名前五的品牌为海底捞、王婆大虾、呷哺呷哺、邹立国火锅煎烤超市、鼎汇丰火锅超市,分别有1363家、1059家、863家、782家、629家。而火锅行业的头部效应,不仅表现在数量规模上,还表现在对行业风向的影响上。

  最近因为演唱会门口捞人、外摆地摊频上热搜的海底捞,不断刷新餐饮服务的“上限”;因为高价富硒土豆和反攻一线城市出圈的巴奴火锅,在试错和成长的交融中摸索高端连锁火锅的新样本;呷哺呷哺在自我反思和自我突破中展现出老牌连锁火锅品牌的韧性……对于火锅行业经营者来说,这些头部企业的运营动作、发展方向均具有一定的研究意义。

  当下,餐饮消费高度“碎片化”,这种“碎片化”来自信息渠道的碎片化,消费层级圈层化,以及品类划分细分化。近几年的火锅行业,我们可以明显地感觉来自细分赛道的发力,且餐饮界发现,火锅品类的细分主要有两大方向:“料”和“底料”,前者的“料”指的是食材,后者的“料”指的汤底。

  在“料”的方向上,有料火锅在近两年表现亮眼。随着赛道日渐成熟,一些品牌已经迅速成长为百店、五百店品牌。

  深耕餐饮连锁行业,精通公域平台底层算法及流量投放,iCC自开发私域用户运营系统,服务40万家门店搭建用户运营体系,为品牌实现私域营业额超百亿规模。

  在“底料”的方向上,当下突然爆火的糟粕醋火锅极具代表性,它本是海南的宝藏火锅,采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,再加上蔬菜、海菜、贝类、动物内脏等,口感鲜甜酸爽,有着独特的味型特征。而糟粕醋火锅的走红也从侧面反映出,在内卷升级的背景下,小众食材、小众口味也开始试探市场。

  一方面,小城开大店成为火锅商家应对竞争的有效手段,且这里的大店有两种含义。一是大面积的门店,大门头,大空间,一眼看去“高端大气上档次”的消费场景,是下沉市场开锅店的杀手锏。二是大品牌,大品牌的首店效应是很多投资者眼中可遇不可求的红利。

  另一方面,大牌进小城成为火锅品牌探寻新增长点的焦点方向。对于知名连锁品牌而言,“内卷”更多针对的是一、二线市场,在下沉市场内,大牌们几乎可以一路狂飙,所向披靡。

  数据显示,海底捞目前三线及以下城市的门店占比已经超过40%,其中,五线%的门店分布。按照海底捞目前的门店数量,海底捞在五线外的下沉市场已经开有超20家门店。

  各大品牌转向价值洼地开店为我们提供了一个思路:反向开店,用品牌的质感降维进入弱竞争圈层,在降低运营成本的同时以“鹤立鸡群”般的影响力对比凸显品牌形象。

  小红书搜索“火锅甜品”,显示有49万+篇笔记;搜索“火锅奶茶”,显示有51万+篇笔记。抖音平台上,“火锅甜品”相关的线亿次……火锅店里,卖起了甜品和奶茶,甚至,有些火锅将甜品奶茶做成了特色。而这却正反映出火锅产品壁垒薄弱的痛点。

  很多品牌开始尝试以“火锅+”的形式打造成泛火锅的业态来增加产品壁垒,比如火锅+卤味、火锅+甜品、火锅+饮品等。比如,凑凑火锅当年就是以“火锅+茶憇”的方式推动了火锅行业的变革,媒体报道中,凑凑火锅平均每月卖200万+杯奶茶,因此被称为“被火锅耽误的奶茶铺子”。

  凑凑之外,奶茶已成为川渝火锅的标配。冰粉已经不能满足消费者解麻消辣的需求,一杯更好喝,更出片的现制饮品,成为很多川渝火锅店招揽顾客的杀手锏。同理,甜品、卤味等,亦是火锅店通过做“加法”打造产品特色的一大方向。

  海底捞演唱会门店“捞人”的行为,可以看作是海底捞的营销动作。这一行为不仅让海底捞一举登上了热搜,还在年轻人中间赚足了好感,是典型的事件营销举措。几乎与之同期,海底捞还因为推出洗发服务而登上了热搜,被网友们亲切地称为“显眼包”。

  新晋“火锅三雄”的凑凑火锅,则从门店场景上为消费者带来惊喜。目前,凑凑火锅打造了太空、台湾复古、小清新、中式古风等多个主题门店,提升门店的氛围感。

  品牌出“奇招”招揽顾客的背后,是整个火锅品类历经多年发展已经进入存量时代,于品牌而言,由变革激发变量,再从变量谋求增量已经夯实或提高竞争力成为共同选择。

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